大蒜是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常會見到的一種調(diào)料品，常常用于烹飪，具有除味去腥的作用，殊不知大蒜除了這些作用以外，還具有其它的養(yǎng)生功效，下面小編給大家介紹了大蒜具有的功效和作用，希望能夠幫助到大家。那么大蒜具有哪些功效作用？大蒜的食用禁忌是什么？

一、大蒜的功效作用

1、大蒜辣素對血管有保護(hù)作用。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受到損害，是威脅人類生命質(zhì)量的重要因素，會導(dǎo)致心梗、腦血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關(guān)，而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多壞膽固醇，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。

2、調(diào)解人體血脂代謝異常。大蒜的提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，增加高密度脂蛋白與總膽固醇的比例，還能降低肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調(diào)解人體血脂極為有益。

3、大蒜能促進(jìn)新陳代謝。大蒜中的化合物能提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，使人體生理功能在正常運轉(zhuǎn)中，能量的供應(yīng)得到更好的保障。

4、大蒜能調(diào)解機體免疫功能。大蒜中的脂溶性物質(zhì)，能促進(jìn)免疫細(xì)胞的活力并增加體內(nèi)吞噬細(xì)胞的數(shù)量，據(jù)報道，大蒜可刺激t淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，從而產(chǎn)生更多的細(xì)胞因子，以殺死有害的微生物

5、大蒜有止痢和防食物中毒的作用。大蒜對細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾均有防治作用，夏季食物容易腐敗，每餐吃兩瓣紫皮蒜能有效預(yù)防腸道傳染病，也能減少和減輕食物中毒。

6、大蒜有殺菌和抑制真菌的作用。大蒜辣素等物質(zhì)不僅能防治腸道傳染病，對流感病毒、流腦病毒、肝炎病毒、肺炎雙球菌、綠膿桿菌等致病菌有很強的殺菌和抗病毒作用，也能抑制致病性真菌的活性，為此能治療一些真菌感染。如頭癬、足癬，用蒜泥的稀釋制劑涂抹局部有一定效果。

7、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅能間接抑制血小板不正常的凝集，還有溶血栓的作用，在一定程度上能預(yù)防和減少心腦血管疾病的發(fā)生，據(jù)報道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的專家認(rèn)為不次于阿司匹林的作用。

8、大蒜是很好的抗癌食品。大蒜的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，增加體內(nèi)吞噬細(xì)胞數(shù)量，并還能阻斷一些致癌物質(zhì)的合成。

9、大蒜對肝臟有保護(hù)作用。肝臟不僅是人體最大的消化器官，也是最強的解毒器官，肝臟一旦受損害，將會對機體帶來一系列病理變化。大蒜是解毒防腐的良藥，其解毒作用，不僅能阻擋一些有害物質(zhì)對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負(fù)擔(dān)，大蒜還能緩解鉛中毒的一些臨床癥狀。

10、大蒜有一定的降壓。降糖作用。太蒜中的化合物能擴張血管平滑肌，也能擴張末梢血管，改善微循環(huán)，起到降壓作用。大蒜中的一些有效成分有一定的降糖作用。

二、大蒜的食用禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。

這是因為病人腹瀉時，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進(jìn)，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細(xì)菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產(chǎn)生腹瀉。這時，整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。