鱔魚是一種非常滋補(bǔ)的無鱗魚，可以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)的含量，有利于身體發(fā)育，老人和小孩吃鱔魚對(duì)身體有好處。你知道鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？鱔魚的適用人群有什么？今天，就給大家講一講鱔魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適用人群，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成年人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

2、適用人群

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;適合的人群有很多的，而且還可以有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良啊，或者是氣血不足身體虛弱等情況的人群來說是不錯(cuò)的滋補(bǔ)首選。

鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

3、大蒜燒鱔魚

材料

主料：鱔魚1000克，

輔料：白皮大蒜200克，

調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段；

2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)；

3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起；

4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。