茄子是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當(dāng)吃茄子能夠?yàn)榻】祹聿簧俚暮锰帲仪炎舆€可以制作成各種美味膳食，深受很多人的喜愛，那么茄子的好處功效有哪些？吃茄子有什么注意事項(xiàng)？茄子的好處功效有很多，下面就來詳細(xì)了解吃茄子的好處吧。

1、茄子的好處和作用

1.抗衰老。茄子中含有大量的維生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，所以經(jīng)常吃茄子，可以促使血液中的膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2.保護(hù)心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

3.保護(hù)血管健康。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

4.防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

5.降低高血脂，高血壓功效。選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

6.降低膽固醇。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

2、茄子的食用須知

1.茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2.經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

3.生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

4.茄子+螃蟹可能危害腸胃。茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

3、茄子的烹飪技巧

1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。