高湯是一種非常美味的湯類食物，在其他食物中適當(dāng)?shù)募尤敫邷?，可以讓味道變得更加迷人，但是喝高湯也有許多要注意的地方，那么哪些人不能喝高湯？高湯的禁忌人群有哪些？下面就來詳細了解高湯的禁忌人群，以及制作高湯的方法吧。

1、高湯的禁忌人群

1、痛風(fēng)患者。高湯中含有嘌呤堿，特別是內(nèi)臟原料、海鮮做的湯嘌呤堿含量更高，嘌呤堿在體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸，沉積于關(guān)節(jié)而產(chǎn)生疼痛，因而痛風(fēng)及高尿酸血癥的病友要小心這些湯。有些老年人在連續(xù)大量喝了這些湯之后出現(xiàn)了關(guān)節(jié)痛，或與此有關(guān)。痛風(fēng)患者也要遠離味道鮮美的蘑菇湯。

2、有胃病特別是胃酸過多者，不宜多喝濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯等，因這些湯中的含氮浸出物（湯中鮮味的來源，包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤堿和少量氨基酸）有刺激胃酸分泌的作用，會引起不適。含氮浸出物越多，味道越濃，刺激胃酸分泌的作用也越強。

3、胰腺炎、膽囊炎患者亦不宜食用濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯，以免刺激胰液、膽汁大量分泌，引起疼痛不適。

4、肥胖和心腦血管病、糖尿病等慢性病患者，畜類（4條腿的）、禽類(2條腿的)所燉的湯，油脂特別是飽和脂肪酸含量高，易升高血脂，不利于防治疾病。

5、高血壓、腎功能不全、水腫等需要限制鹽的患者，由于湯中一般含有0.5%的食鹽，多喝容易鹽分超標(biāo)，加重病情，也應(yīng)少喝。

2、高湯的制作方法

原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

步驟：

1、做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。

2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會更白些。

3、湯徹底涼后，撈出骨頭。

4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5、將湯過濾。

6、濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中。