雞肉幾乎每戶家庭都會有這樣的一道菜肴,雞肉確實在每個家庭的飯桌上都會見到這些食物的,雖然有這么多的人這么喜歡吃雞肉,但是其實雞肉的一些部位是不可以吃的,那么到底雞肉什么部位不能吃?怎樣烹調雞肉最營養(yǎng)?現(xiàn)在請一起看看.
1、雞身上哪些部位不能吃
中國中醫(yī)科學院研究生院教授楊力指出,雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數(shù)個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后,單獨用水慢慢熬,熬成雞油后,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。
2、柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示,從營養(yǎng)補充來說,柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計。但從風味和口感來講,放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由于柴雞長時間放養(yǎng),無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)沒有什么區(qū)別
朱毅指出,速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當下,人們一定要遠離活禽交易和現(xiàn)場宰殺,避免染上病毒。另外,帶血絲的白斬雞也不要吃。
3、吃公雞好還是母雞好
楊力表示,中醫(yī)認為,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。
楊力指出,雞肉肉質細嫩,適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優(yōu)點,最好選擇較為清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸,不僅損失營養(yǎng)成分,熱量也比較高,不利健康。雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。加入生姜,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助于人體陽氣生長,抵抗嚴寒;加入人參、黨參,可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強造血功能,對畏寒體質有改善作用;加入黃芪,可補氣補虛,增強機體免疫力。
買雞肉時怎么挑顏色
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民告訴記者,活雞被宰后,血放出來,肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。因此,買雞肉時最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干,不發(fā)黏,用手指壓后立即復原,無異味,則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞,如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼,就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層,如果感到明顯打滑,也可能意味著注過水。
雞肉中是否含有激素
朱毅表示,肉雞品種經過漫長培育期,生長速度很快,完全沒必要額外用激素催熟。另外,如果給雞吃了激素,還會增加它的心血管和肝臟負擔,導致死亡。因此,沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素,家長也不能任由孩子吃肉,因為肉類攝入超量,飲食熱量太高,才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。
(1)小雞燉蘑菇
主料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。
調料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法:
1、將小仔雞洗凈,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
特點:咸、鮮味,酥爛。
(2)土雞燉蘑菇
原料:笨雞一只(就是土雞,最好是東北農村家養(yǎng)的那種)、蘑菇(大興安嶺產的野生榛蘑)。
調料:姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法:
1、把榛蘑用水泡發(fā),洗凈(泡蘑菇的水可以澆花,是很好的肥料);
2、整雞剁成塊,焯水;
3、起油鍋加姜片爆香,放入雞塊加一點白酒炒一會(偶不喜歡炒糖色,如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒),加水要沒過雞肉,注意要一次性加夠水;
4、加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火燉十分鐘后轉小火再燉二十分鐘,如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉熟了就可以吃了。
(3)口水雞
原料:烏皮土仔公雞1000克。
調料:花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法:
1、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈;
2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中;
3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、末、蔥花即成。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進腸胃蠕動,增強消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網一起