大蔥是我們?nèi)粘Ｉ畋容^常見(jiàn)的一種配料，一般我們?cè)谂腼儾穗鹊臅r(shí)候就會(huì)用到大蔥，實(shí)際上經(jīng)常食用大蔥對(duì)我們的身體健康是有好處的，但是小編要提醒大家在烹飪大蔥的時(shí)候得注意一些誤區(qū)才能吃得更健康，下面我們一起來(lái)看看大蔥的功效作用吧。那么大蔥具有哪些功效和作用？大蔥烹飪時(shí)有哪些誤區(qū)？

一、蔥的烹調(diào)誤區(qū)

1、小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食。

2、蔥燉狗肉、公雞肉很容易導(dǎo)致上火，愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情。

3、吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。

二、蔥的功效作用

1、促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

2、解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

3、抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

5、防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

三、蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外，還含蔥辣素。

2、大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有豐富的蒜素、亞油酸、二烯丙基硫醚、多糖等多種元素。

3、大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣，而且還含有微量元素硒。

4、大蔥同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

5、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。