蔬菜水果都是生活中很常見的食物，其種類豐富，不同的蔬菜水果營養(yǎng)價(jià)值和吃法都有一定的差異，食用之前清洗工作是非常重要的，那么蔬菜水果的清洗方法有哪些？果蔬食物的清洗技巧是什么？下面就來詳細(xì)了解常見果蔬食物的清洗方法吧。

1、果蔬食物的清洗技巧

1、皮可食用類果蔬

品種：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。

清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所首席科學(xué)家布倫達(dá)？尼米拉博士表示，自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細(xì)菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2、剝皮食用類果蔬

品種：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。緬因州大學(xué)食品科學(xué)教授阿里弗雷德？布什威博士表示，盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會(huì)染上細(xì)菌。而剝皮或刀切的時(shí)候，果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機(jī)而入，進(jìn)入果肉。

3、成串類果蔬

品種：各類漿果和葡萄等。

清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學(xué)教授桑德利亞？戈德溫博士表示，用紙巾抹干水果，可進(jìn)一步除菌。

4、葉類果蔬

品種：菠菜和萵筍等。

清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，用涼水沖洗30—60秒。然后晾干水分。即時(shí)是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。

2、清洗蔬菜的注意事項(xiàng)

1沒沖洗就浸泡

若把果蔬沒沖洗就直接浸泡在水中，水溶性農(nóng)藥殘留會(huì)溶解在水中，這樣就相當(dāng)于把果蔬放到了稀釋的農(nóng)藥當(dāng)中去浸泡。

由于水中農(nóng)藥殘留濃度高于果蔬內(nèi)部，這些農(nóng)藥會(huì)向果蔬組織內(nèi)部滲透，造成果蔬組織內(nèi)部農(nóng)藥殘留的增加，使果蔬污染加重。

因此，建議大家采用流水多次反復(fù)沖洗后再浸泡。

2浸泡時(shí)間過長

農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)并不是水溶性的，所以長時(shí)間浸泡并不能起作用。

而且，將蔬菜長時(shí)間浸泡在水里，殘留的農(nóng)藥就會(huì)分解到水里，形成一定濃度，使蔬菜表面留下農(nóng)藥。尤其像菠菜、卷心菜等葉類蔬菜，長時(shí)間浸泡在水中，對去除農(nóng)藥并無多大作用。

因此，建議浸泡果蔬不要超過30分鐘，因?yàn)槌藭?huì)造成營養(yǎng)成分流失外，水中能溶解的農(nóng)藥有限，等于干凈了又被污染。

3摘掉果蒂后清洗或先切后洗

一般來說，在清洗草莓等帶有果蒂的水果時(shí)，不要先去掉果蒂，因?yàn)槿サ艄偾逑磿r(shí)會(huì)把農(nóng)藥帶入到果實(shí)里，造成污染。

同時(shí)，也不建議將蔬菜切開后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍屑?xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。

另外，清洗過程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上。所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。

4使用果蔬洗滌劑

果蔬洗滌劑很多含有界面活性劑，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)用大量清水沖洗干凈。

研究顯示，用洗滌劑洗與清水洗對于去除農(nóng)藥殘留并沒有明顯差異，反而還可能導(dǎo)致二次污染，洗滌劑吃進(jìn)去對人體同樣可能不利。

因此，清洗果蔬沒有必要用洗滌劑。

5鹽水濃度過高

淡鹽水的主要功效是溶解蛋白質(zhì)，因此鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易脫落，但淡鹽水很難有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，甚至有資料顯示鹽還會(huì)使農(nóng)藥更穩(wěn)定。

使用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。