紅薯和紫薯都是大家平時經(jīng)常會吃到的食物，有的人更喜歡吃紫薯，因為紫薯營養(yǎng)價值更高，實際上紅薯的營養(yǎng)價值也是非常高的，紅薯吃法比較多，有的人喜歡生吃紅薯，有的人喜歡吃烤的紅薯，那紅薯切開后變黑能吃嗎？為什么紅薯切開后會變黑？

1、紅薯切開后變黑能吃嗎

紅薯切開后變黑有幾種情況，有些可以食用，有些就不建議食用了。

紅薯切開之后氧化變黑的情況是可以食用的，但是對于受到冷害變質(zhì)的黑紅薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能導(dǎo)致身體不適的情況出現(xiàn)。

2、為什么切開后會變黑

(1)氧化變黑

紅薯中含有大量的酚類化合物，會和空氣中的氧氣接觸，反生氧化反應(yīng)，將酚類化合物轉(zhuǎn)化成褐色的醌類化合物，就會出現(xiàn)變黑的情況。

(2)冷害變質(zhì)

紅薯的保藏溫度在10到14攝氏度之間，若是保藏的溫度太低，就會出現(xiàn)紅薯受到冷害的情況，內(nèi)部細(xì)胞被破壞氧化，出現(xiàn)變質(zhì)變黑的情況。

3、區(qū)別冷害變黑氧化變黑

1、氧化變黑的紅薯一般是將紅薯切開之后過一段時間，與空氣接觸的表面會出現(xiàn)變黑的情況，削掉一些就是紅薯本身的顏色。

2、冷害變黑的紅薯一般切開之后，就會直接出現(xiàn)內(nèi)部變黑的情況，看起來是黑色或暗色或褐色的情況，說明內(nèi)部組織已經(jīng)被破壞，并且不管切哪里都會發(fā)現(xiàn)黑色的。

4、紅薯切開變黑怎么辦

(1)削掉黑色

氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分都削掉之后再食用那些沒有變黑的紅薯，因為這種變黑只是因為酚類化合物氧化，并沒有發(fā)生變質(zhì)或者是生成有毒有害物質(zhì)，因此是可以食用的。

(2)不再食用

受到冷害，內(nèi)部組織破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物質(zhì)，因此切來之后發(fā)現(xiàn)是冷害的紅薯就不要再食用了，以免影響身體健康。可以用于制作沼氣或者是肥料。

5、吃紅薯的時候注意

1、不吃生紅薯，生紅薯的淀粉較難消化，因此食用更容易出現(xiàn)脹氣的情況。

2、紅薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出現(xiàn)脹氣的情況，因此紅薯不適合大量食用。

3、紅薯中含有大量的淀粉物質(zhì)，因此高血糖患者和需要控制體重的人群食用紅薯的時候要注意食用量。

4、紅薯中淀粉含量很高，因此食用紅薯的時候需要減少主食的食用量。

6、減肥吃紅薯還是紫薯

紅薯和紫薯哪個更減肥？有人是根據(jù)其口味選擇，有人則覺得越甜的越不減肥，就會選擇不太甜的紫薯；有的人則偏好深顏色的紫薯。紫薯和紅薯的營養(yǎng)相似，而紫薯比紅薯多含花青素。花青素是一種抗氧物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中。花青素可以幫助人體對付自由基，多預(yù)防治療癌癥、心血管疾病等大有好處。因此，相比之下，紫薯會比紅薯更抗癌，但是在減肥方面，兩者旗鼓相當(dāng)。大家可以根據(jù)個人喜好選擇。