螃蟹是我們?nèi)粘Ｖ斜容^常見的海鮮產(chǎn)品之一，而且每逢端午佳節(jié)的時候，購買螃蟹的朋友們就非常多，相信喜歡吃螃蟹的朋友們也是很多，不僅僅是因為螃蟹的營養(yǎng)價值高，而是螃蟹的味道真的非常鮮美，而且螃蟹不同的烹飪方法也有不同的美味喲！

一、螃蟹好處的做法

1、爆炒香辣蟹

準(zhǔn)備食材：螃蟹三只、大蔥、香菜、辣椒、姜蒜、調(diào)味品。

具體做法：

1）將螃蟹刷洗干凈，摘掉臍甲，對半切開。蔥姜蒜辣椒準(zhǔn)備好。

2）熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒進去炒。

3）倒入醬油和適量的水。

4）加入一勺辣椒醬，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，煮到收汁。

5）最后放入蔥姜蒜等翻炒幾下就可以出鍋啦。

2、避風(fēng)塘炒蟹

準(zhǔn)備食材：螃蟹三只、姜蔥蒜適量、面包糠、調(diào)味品、料酒、淀粉、干辣椒、豆豉、白糖

具體做法：

1）螃蟹清洗干凈，把前邊的兩個大蟹鉗先擰下來，然后打開蟹殼，把螃蟹的肺、胃、腮、臍，一些臟的東西都去掉，切成四塊，蟹鉗用刀背拍松方便入味。

2）把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，鹽腌制一下，大概15分鐘左右就可以了。

3）準(zhǔn)備適量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹滿淀粉，鎖住水分，再在淀粉里滾一下準(zhǔn)備下鍋炸。

4）鍋里倒入油，等油溫升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不會濺油了。炸好的螃蟹撈出備用。

5）鍋里留少許油，然后倒入蒜末炸至金黃，蒜末快黃的時候，倒入面包糠。

6）炒制金黃，不要糊了，掌握好火候，最好是小火。炒好的蒜末和面包糠盛出。

7）再起鍋，鍋里放少許油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入蔥姜，倒入少許料酒，加入白糖和鹽。

8）倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒，翻炒幾下關(guān)火就可以出鍋了。

3、迷迭香鹽焗蟹

準(zhǔn)備食材：螃蟹四只左右、迷迭香、調(diào)味品。

具體做法：

1）將螃蟹刷洗干凈、瀝干水分、并用廚房紙擦干水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點、因為等會要用鹽把蟹整個覆蓋住。

2）蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內(nèi)有劈啪聲。

3）開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中。

4）將螃蟹放在香草上，再把四周的鹽全部覆蓋滿整個螃蟹。

5）蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯最小火）關(guān)火、不要開蓋、繼續(xù)燜5分鐘即可。

6）五分鐘過后，打開鍋蓋，拿出螃蟹去除掉多余鹽粒就行了。

二、吃螃蟹的禁忌

1、河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。

有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

2、河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。

用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。