蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的蔬菜，其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比大白菜和胡蘿卜都高，而且蕨菜含有的礦物質(zhì)高達(dá)十多種，營(yíng)養(yǎng)含量也都是非常高的，常吃蕨菜不僅能夠幫助我們清腸排毒，還能降低血壓，尤其是對(duì)于孕婦們來(lái)說(shuō)，多吃蕨菜對(duì)身體的好處也是有很多。

一、蕨菜的功效作用

1.蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

2.蕨菜能清腸排毒，蕨菜對(duì)治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果。

3.蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

4.蕨菜能能擴(kuò)張血管，降低血壓。

5.用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

二、蕨菜怎么吃

蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的處理方法大體有3種：

1.鹽腌

選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。

2.鮮食

采下蕨菜后，先用開(kāi)水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。

3.干制

把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開(kāi)曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

注意：無(wú)論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。

三、蕨菜的做法

（一）鮮炒蕨菜

材料：新鮮蕨菜、食用油、胡蘿卜、鮮肉、調(diào)味料

做法：

1.新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡10分鐘以上。

2.將浸泡過(guò)的蕨菜切成段；胡蘿卜切絲、肉切絲；蔥姜蒜切末。

3.熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘，加入胡蘿卜絲、一起翻炒2分鐘。

4.加入蕨菜段大火翻炒2分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

（二）蕨菜拌黃瓜

材料：蕨菜350g、黃瓜100g、鹽適量、味精2-3g、涼拌醬油半勺、糖1勺、辣椒油適量、醋適量

做法：

1.蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2.焯好后的蕨菜在水中浸泡一會(huì)。

3.泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4.將黃瓜切絲，放入盆中待用。

5.將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

6.裝盤(pán)就可食用了。

四、孕婦吃蕨菜的好處

1、蕨菜中的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。

2、野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過(guò)葉酸之冠——菠菜。

3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。

4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營(yíng)養(yǎng)，寶寶長(zhǎng)得越健康茁壯。