豬肝就是豬身上的肝臟器官，相信喜歡吃豬肝的朋友們是比較多的，因?yàn)槌３载i肝能夠幫助我們補(bǔ)肝明目，還有養(yǎng)血保健的功效，而且豬肝的食用方法也是很多的，可以用來(lái)煲湯或者是爆炒味道都是非常美味的，不過(guò)豬肝是豬的體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站----解毒器官，因此豬肝中藏有的細(xì)菌和毒素是很多的，所以在食用前一定要清洗干凈。

一、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會(huì)推薦大家吃豬肝，特別是對(duì)兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。在此特別介紹一下豬肝中的鐵和維生素A的作用：

1.鐵

缺鐵性貧血的人群經(jīng)常吃豬肝可很好的調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，從而起到補(bǔ)血的功效。尤其是對(duì)于一些貧血的女性而言，多吃些豬肝可有效的補(bǔ)充氣血。缺鐵的朋友可以食補(bǔ)配合補(bǔ)鐵產(chǎn)品來(lái)改善缺鐵性貧血，如體恒健牌鐵之緣片，或選用乳酸亞鐵作為補(bǔ)鐵配方，特別搭配阿膠協(xié)調(diào)補(bǔ)血，添加富鋅蛋白粉作為輔料。

2.維生素A

豬肝中所含有的維生素A能夠非常有效地維持人體的正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能，平時(shí)多吃豬肝可有效地增強(qiáng)免疫力。

豬肝中所含的維生素A還具有保護(hù)視力的功效。它可以有效的維持正常視力，同時(shí)防止眼睛干澀、疲勞等。因此有眼睛疲勞和眼睛近視等情況的患者，以及一些長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦工作的上班族應(yīng)多吃豬肝。

二、豬肝的做法

（一）青椒炒豬肝

材料：豬肝、料酒、醬油、淀粉、油、青尖椒

做法：

1.豬肝洗凈去筋，切薄片加料酒、醬油、淀粉、油拌勻起勁；

2.豬肝放在沸水中煮2分鐘，撈出用冷水沖干凈裝盤備用；

3.起鍋放油、放入蒜末、洋蔥爆炒至出香味；

4.加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分鐘出鍋。

（二）麻辣豬肝

材料：豬肝、炸花生米、混合油、花椒、干辣椒、鹽、料酒、味精、醬油、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖各、高湯(我用雞湯)、醋少許

做法：

1.肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

2.用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。

3.燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開(kāi)后再炒一會(huì)兒，滴醋，并加入炸花生米即成。

（三）菠菜炒豬肝

材料：菠菜、豬肝、料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、醋、大蔥、姜、大蒜、淀粉、花生油、胡麻油

做法：

1.將菠菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝凈水分；

2.將豬肝洗凈，切成小薄片，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿；

3.鍋內(nèi)加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

三、做豬肝的訣竅

1.豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)沖洗就食用，對(duì)人體健康是不利的；買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2.炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃，且沒(méi)有腥味。

3.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

四、豬肝的食用禁忌

1、食用過(guò)多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過(guò)多，攝入的膽固醇就會(huì)過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

2、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能。

3、不排毒就食用。豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、與酶制劑同服。常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類。

5、炒得過(guò)嫩。豬肝加熱過(guò)短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲(chóng)卵，因此，吃豬肝不能炒得過(guò)嫩