在日常中，相信喜歡吃魚肉的朋友們是非常多的，因為魚肉中含有非常高的營養(yǎng)價值，所含有的蛋白質(zhì)也是我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)之一，而魚骨就是魚的骨頭，魚骨里也含有很豐富的鈣物質(zhì)和大量的微量元素，常吃魚骨能夠幫助老年人們預(yù)防骨質(zhì)疏松，對正在長身體的孩子們來說都是非常有益處的。

一、魚骨的營養(yǎng)價值

魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人來講，尤有益處。而且，經(jīng)過適當(dāng)軟化處理的魚骨，魚骨的營養(yǎng)價值更高，更容易提高人體對鈣的吸收率。

天然魚骨中沒有添加任何的化學(xué)物質(zhì)，不會存在一絲一毫的負(fù)面影響，大家完全可以放心食用。

二、魚骨做法

（一）酥炸魚骨

材料：魚骨適量、雞蛋適量、面包糠適量、色拉油適量、食鹽4克、醋適量、姜5克、料酒5克、淀粉適量、辣椒粉適量、孜然適量

做法：

1.切好的魚骨，加鹽，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味。

2.依次滾一層生粉，蛋液，面包糠。

3.熱鍋下油，待油六成熱左右，下處理好的魚骨，炸至兩面金黃后撈出瀝油（喜歡外表更酥的，可以把魚骨撈出后再把油燒開，復(fù)炸一次）。

烹飪技巧：

1魚骨腌上一天才炸會更入味哦。

2.入油鍋時，油溫不要過高，以免外面炸好后里面的魚骨還未熟。

（二）五香熏魚骨

材料：魚骨1條、調(diào)料姜5克、生抽3大勺、老抽2大勺、香醋2大勺、植物油適量、小蔥5克、黃酒1大勺、水1杯、白糖4大勺、五香粉1小勺

做法：

1.魚骨加黃酒、生抽以及蔥姜腌制片刻。

2.開水中加糖、生抽、老抽煮滾，關(guān)火調(diào)入五香粉和醋，做成醬汁放涼備用。

3.熱鍋倒入油(多一些)，油熱至7分熱，分批逐一放入魚骨(用吸油紙擦干魚骨表面的水分防止熱油濺到自己)，把魚骨炸酥、表面呈深金黃色撈起，趁熱立刻放入醬汁中浸泡，等第二批魚骨炸好放入醬汁浸泡前，把第一批浸泡過的魚骨挾出來裝盤。

烹飪技巧：

1.做這道熏魚骨最主要的就是醬汁和炸制。要把魚骨里面的水分炸出來，才會有干香的口感。

2.炸的過程中不要輕易翻動魚塊，那樣很容易把魚骨上的魚肉弄碎。

3.炸好的魚骨務(wù)必趁熱放入醬汁鍋中，這樣才可以熱脹冷縮很快地吸收醬汁。

（三）粉蒸魚骨

材料：魚骨300g、米粉適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、調(diào)和油適量、柿子椒10g

做法：

1.魚骨加鹽、料酒腌20分鐘，放入研磨的米粉，加入生抽拌均。

2.竹葉泡1小時左右，洗凈，瀝去表面的水份，刷一層薄薄的油.

3.在竹葉上放入腌好的魚骨，撒上切好的辣椒。上鍋蒸10分鐘左右。

（四）魚骨豆腐湯

材料：魚骨1條、豆腐200克、食鹽4克、醬油5克、蔥2棵、姜1塊、蒜3瓣、花椒4粒、干辣椒3個、料酒5克、剁椒3個、植物油5克

做法：

1.魚骨用鹽、姜絲和料酒腌制一晚上，姜切成末提前半小時用溫水泡開備用。

2.熱植物油下腌好的魚骨炒香，加入蔥絲、蒜片、干辣椒和花椒。

3.加入料酒同炒至魚肉變色，加入沒過魚肉的水，加入少許醬油上色。

4.加入姜茸水煮開，中火燉上半小時，加入蔥花和鹽調(diào)味

5.火鍋中放入豆腐，加入煮好的魚湯，再放點兒剁椒燉二十分鐘即可

（五）酸菜魚骨湯

材料：魚骨200g、魚頭1個、酸菜200g、紅辣椒適量食鹽適量、料酒適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、柿子椒適量、胡椒粉適量

做法：

1.把酸菜切成細(xì)絲備用；蔥、姜、蒜切好備用。

2.炒鍋放油放入蔥、姜、蒜爆香，放入幾個紅辣椒炒香

3.放入酸菜煸炒片刻，把魚骨放入，加入清水燒開。

4.燒開后放入鹽，胡椒粉，熬一會，就和熬魚湯一樣，把湯熬白。

5.把湯盛出，上面放入辣椒，花椒，麻椒和蔥花。

6.把油燒熱，淋在上面，就可以了。

（六）雙菇魚骨湯

材料:魚骨250g、杏鮑菇200g、金針菇200g、食鹽適量、雞精適量、蒜適量、調(diào)和油適量、香菜適量

做法：

1.金針菇洗凈撕開、杏鮑菇切成薄片備用；蔥和香菜切好備用。

2.熱油鍋，下入魚頭魚骨翻炒至變色。

3.加入1000ml水大火煮開。

4.加入蔥蒜繼續(xù)中大火煮。

5.待到魚湯變成奶白色時就可以放菌類啦。

6.先放入杏鮑菇煮一會兒，最后放入金針菇，調(diào)入適量鹽和雞精，出鍋撒上蔥花和香菜即可。

（七）茄汁魚骨

材料：魚骨200g、番茄一個、食鹽適量、蔥適量、調(diào)和油適量、番茄沙司適量

做法：

1.番茄切丁備用。

2.油燒至7成熱，放入魚骨、加少量鹽，炸至金黃撈出。

3.鍋中放少量油，放入番茄丁炒至出汁。

4.放入魚骨一起翻炒，加少量糖。

5.加水平魚頭，放番茄沙司拌勻。

6.煮至湯汁濃稠，撒蔥花起鍋。

（八）菠菜燉魚骨

材料：草魚骨一條、菠菜一小把、玉米一個、食鹽、味精、生抽、白糖各適量

做法：

1.鍋內(nèi)燒熱油，放入姜塊，將魚骨放入煎香再加水。

2.中小火煮大約十五至二十分鐘，湯變成乳白色。即可放入鹽，雞精調(diào)味。

3.取煲一個，放入涼水和切成段的玉米，將煎好的魚骨和姜塊一起放入。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火。

4.因為煲的保溫能力強，所以關(guān)火后再放入菠菜。讓余熱煮熟菠菜即可。

三、吃魚的禁忌事項

1、魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

2、個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

3、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

4、現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時。

5、水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

6、價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險。

7、生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。