血旺就是用某一種動物的血加上一定的水量后加熱之后所凝固的一種食品，我們稱為血旺，其中豬血就是這樣制作而成的，然而除了豬血之外，現(xiàn)在市面上有很多種不同動物的血制作而成的血旺，血旺的家常做法也是非常簡單的，這也讓我們的飲食變得更加豐富。

一、血旺的家常做的

（一）水煮血旺

材料：熟豬血300克、油菜50克、芹菜50克、香蔥2棵、生姜1塊、大蒜5瓣、花椒適量、干辣椒15個、食用油30克、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙

做法：

1.將油菜洗凈后備用。豬血切成厚片。蔥、芹菜洗凈切成段。姜、蒜洗凈切末。

2.鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細(xì)末。

3.鍋內(nèi)放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗。

4.鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。

（二）韭菜炒血塊

材料：韭菜、血塊、植物油、鹽、雞精、辣皮子、味極鮮、姜、胡椒粉

做法：

1.把韭菜洗凈切段、姜辣皮子洗凈切末。

2.血塊切塊。

3.熱鍋涼油、加姜辣皮子炒出香味。

4.加血塊、鹽輕輕翻炒。

5.加味極鮮、少許水、胡椒粉拌均勻、稍微煮一會入味。

6.加韭菜和雞精翻炒均勻、嘗味出鍋。

（三）鴨血豆腐湯

材料：血旺250克、北豆腐300克、鹽2克、醬油4克、味精2克、香油10克、紅尖椒5克、大蔥5克

做法：

1.先將鴨血清水洗凈、切成1.7厘米見方的塊。

2.豆腐同樣切成1.7厘米見方的塊、分別放入開水同焯一下、撈出控凈水。

3.湯鍋置火上、倒入高湯750克燒開。

4.放鴨血塊、豆腐塊、煮至豆腐漂起。

5.加入細(xì)鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面。

6.待湯再開、起鍋盛入湯碗內(nèi)、最后淋入香油即可。

（四）血旺粉絲湯

材料：鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗、蔥段、姜絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量

做法：

1.鴨血切成1.5厘米厚的小塊、再放入鹽水中浸泡片刻。

2.鴨胗洗凈切花刀、用清水浸泡粉絲。

3.鴨腸刮去油脂、加適量鹽揉洗干凈、放入開水中汆燙后撈出備用。

4.鍋中加入油、爆香蔥段、姜絲、倒入高湯后煮沸。

5.先放入鴨胗、然后再放入泡好的粉絲、油豆腐。

6.煮開之后、放入汆燙好的鴨腸。

7.最后放入鴨血、煮2分鐘后即刻關(guān)火盛入碗里。

8.加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

（五）川味毛血旺

材料：豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根、大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干、植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精

做法：

1.將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。

2.將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。

3.鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。

4.再加入蔥姜蒜粒大火炒香。

5.再加入打好的香料碎炒香。

6.炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。

7.鹵肥腸切小段，火腿切方片。

8.燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。

9.再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。

10.如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。

11.燜好調(diào)味料后開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。

12.再加入豬血片煮2分鐘左右。

13.最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。

14.凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。

15.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

二、豬血的食用禁忌

1.豬血與黃豆、地黃相克：會引起消化不良。

2.豬血與海帶相克：會導(dǎo)致便秘。

3.豬血與何首烏相克：會引起身體不適。

4.忌與茱萸同食。

5.不宜與菱、杏仁同食。