血旺就是用某一種動(dòng)物的血加上一定的水量后加熱之后所凝固的一種食品，我們稱為血旺，其中豬血就是這樣制作而成的，然而除了豬血之外，現(xiàn)在市面上有很多種不同動(dòng)物的血制作而成的血旺，血旺的家常做法也是非常簡(jiǎn)單的，這也讓我們的飲食變得更加豐富。

一、血旺的家常做的

（一）水煮血旺

材料：熟豬血300克、油菜50克、芹菜50克、香蔥2棵、生姜1塊、大蒜5瓣、花椒適量、干辣椒15個(gè)、食用油30克、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙

做法：

1.將油菜洗凈后備用。豬血切成厚片。蔥、芹菜洗凈切成段。姜、蒜洗凈切末。

2.鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細(xì)末。

3.鍋內(nèi)放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗。

4.鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。

（二）韭菜炒血塊

材料：韭菜、血塊、植物油、鹽、雞精、辣皮子、味極鮮、姜、胡椒粉

做法：

1.把韭菜洗凈切段、姜辣皮子洗凈切末。

2.血塊切塊。

3.熱鍋涼油、加姜辣皮子炒出香味。

4.加血塊、鹽輕輕翻炒。

5.加味極鮮、少許水、胡椒粉拌均勻、稍微煮一會(huì)入味。

6.加韭菜和雞精翻炒均勻、嘗味出鍋。

（三）鴨血豆腐湯

材料：血旺250克、北豆腐300克、鹽2克、醬油4克、味精2克、香油10克、紅尖椒5克、大蔥5克

做法：

1.先將鴨血清水洗凈、切成1.7厘米見(jiàn)方的塊。

2.豆腐同樣切成1.7厘米見(jiàn)方的塊、分別放入開(kāi)水同焯一下、撈出控凈水。

3.湯鍋置火上、倒入高湯750克燒開(kāi)。

4.放鴨血塊、豆腐塊、煮至豆腐漂起。

5.加入細(xì)鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面。

6.待湯再開(kāi)、起鍋盛入湯碗內(nèi)、最后淋入香油即可。

（四）血旺粉絲湯

材料：鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個(gè)、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗、蔥段、姜絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量

做法：

1.鴨血切成1.5厘米厚的小塊、再放入鹽水中浸泡片刻。

2.鴨胗洗凈切花刀、用清水浸泡粉絲。

3.鴨腸刮去油脂、加適量鹽揉洗干凈、放入開(kāi)水中汆燙后撈出備用。

4.鍋中加入油、爆香蔥段、姜絲、倒入高湯后煮沸。

5.先放入鴨胗、然后再放入泡好的粉絲、油豆腐。

6.煮開(kāi)之后、放入汆燙好的鴨腸。

7.最后放入鴨血、煮2分鐘后即刻關(guān)火盛入碗里。

8.加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

（五）川味毛血旺

材料：豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚(yú)2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根、大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干、植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精

做法：

1.將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。

2.將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。

3.鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。

4.再加入蔥姜蒜粒大火炒香。

5.再加入打好的香料碎炒香。

6.炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。

7.鹵肥腸切小段，火腿切方片。

8.燒開(kāi)半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。

9.再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。

10.如果水臟了就換水燒開(kāi)，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。

11.燜好調(diào)味料后開(kāi)蓋，加入高湯燒開(kāi)，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。

12.再加入豬血片煮2分鐘左右。

13.最后加入米酒、雞精、蟮魚(yú)、百葉、豆芽煮片刻盛出。

14.凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。

15.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

二、豬血的食用禁忌

1.豬血與黃豆、地黃相克：會(huì)引起消化不良。

2.豬血與海帶相克：會(huì)導(dǎo)致便秘。

3.豬血與何首烏相克：會(huì)引起身體不適。

4.忌與茱萸同食。

5.不宜與菱、杏仁同食。