牛蒡是中藥保健食物食物中的一種，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎缶哂袠O好的養(yǎng)生功效，深受很多人的喜愛，特別是在燉湯的時候，適當(dāng)?shù)募尤肱］?，不僅可以改善味道，而且養(yǎng)生功效也是非常不錯的，不過吃牛蒡也需要講究方法，這樣養(yǎng)生菜最好哦。

1、牛蒡的營養(yǎng)功效

據(jù)分析報告，每l00克鮮牛蒡含蛋白質(zhì)4.1～4.7克，粗纖維2.4克，胡蘿卜素高達(dá)0毫克，鈣含量達(dá)240毫克。與之相比，每100克胡蘿卜的可食部分僅含蛋白質(zhì)0.6克，粗纖維0.8克，胡蘿卜素1.4毫克，鈣19毫克。由此可知，牛蒡的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高于胡蘿卜。

1.牛蒡的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素含量高于胡蘿卜。

2.牛蒡豐富的膳食纖維可預(yù)防和治療便秘。

3.牛蒡還有助于降血壓、降血糖、抗腫瘤，是不可多得的健康食品。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛蒡的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，預(yù)防和治療便秘等胡蘿卜素則在促進(jìn)生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

牛蒡根中含有的生物活性物質(zhì)牛蒡苷可擴(kuò)張血管，有一定的降血壓效果。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，經(jīng)實驗證明，可抑制金黃色葡萄球菌的生長，起到抑菌的作用。

另一方面，牛蒡中含有菊糖，在動物實驗中，它的提取物能顯著降低血糖，提高機(jī)體對糖類的耐受量。研究證實，以糖尿病大鼠為動物模型，用牛蒡提取物治療，能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀，減輕并改善患病鼠的腎損害。這些實驗結(jié)果，為拓展牛蒡的臨床應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。

牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有學(xué)者認(rèn)為，牛蒡的營養(yǎng)成分可消除或中和有害人體健康的“活性氧”自由基，而“活性氧”是動脈硬化、人體老化和腫瘤形成的原因之一。

食用牛蒡時，一般取其根烹制。在食用前，須先剝?nèi)ヅ］虻耐馄?，用水浸泡后切成條狀或片狀?？蓻霭?、炒，也可做魚、肉的配料，還可煲湯、腌制等，味道鮮美可口，營養(yǎng)價值高。

2、吃牛蒡的注意事項

1、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強（不是水瀉）現(xiàn)象。

2、專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現(xiàn)上火。

3、牛蒡茶夏季保存應(yīng)采取防潮措施。

4、食用時不必再清洗以防營養(yǎng)流失。

5、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

6、不與其它茶混飲，泡發(fā)的茶片最后食掉最佳，堅持飲用一個月就會有明顯效果。