其實(shí)很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)做多了才沒(méi)吃完的情況，總覺(jué)得食物沒(méi)有吃完是特別浪費(fèi)的，有的人不太喜歡要剩菜，不管是什么沒(méi)有吃完都會(huì)倒掉，還有的人每次剩菜都會(huì)留下來(lái)，實(shí)際上并不是所有的剩菜都不能吃的，那哪些剩菜能吃？哪些剩菜不能吃呢？

1、剩菜也有保質(zhì)期

寧剩葷菜，不剩蔬菜

說(shuō)隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的，是蔬菜。

因?yàn)槭卟酥邢跛猁}較多，在存放過(guò)程中因?yàn)榧?xì)菌的活動(dòng)，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說(shuō)在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了食物中毒的程度，但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太咸，吃光蔬菜，壓力不大。

放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天。

雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。

而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜不僅顏色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中應(yīng)該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。

小提示：魚(yú)蝦蟹之類(lèi)的不要放太久，是應(yīng)該優(yōu)先吃掉的葷菜。

一方面水產(chǎn)品更容易被污染；

另一方面這些食物在烹飪時(shí)常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒(méi)有殺死所有微生物，在冰箱里放久了，也會(huì)有細(xì)菌繁殖帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜剩飯，這么存冰箱

01.剩菜剩飯及時(shí)放冰箱

無(wú)論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放進(jìn)冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會(huì)帶來(lái)安全隱患。

02.分裝成多份存冰箱

如果有一份菜，一點(diǎn)都沒(méi)吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來(lái)保存，這樣下次吃的時(shí)候，按人數(shù)，拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復(fù)加熱的問(wèn)題。

而且，分裝成小份保存，更有利于降溫，保存食物。

03.巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進(jìn)帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。

用方形保鮮盒儲(chǔ)存能更節(jié)省更多的冰箱空間。

剩菜剩飯，一定要熱透

01.加熱要徹底

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經(jīng)很燙了，另一部分還是涼的。

不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

02.不同菜，不同的加熱方式

相比肉類(lèi)，豆制品更容易腐敗，所以加熱時(shí)要多煮幾分鐘。不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。

不過(guò)蔬菜就不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來(lái)蒸，營(yíng)養(yǎng)損失更少。

03.吃多少熱多少，千萬(wàn)不要反復(fù)熱

如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

剩菜剩飯，也可以很好吃

人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那么積極了。其實(shí)，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點(diǎn)海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉，可以弄碎后再烹調(diào)：

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯(cuò)。

還可以給剩菜換個(gè)口味：

比如原本剩了的紅燒排骨，加點(diǎn)咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會(huì)大受歡迎；

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點(diǎn)洋蔥和番茄，再加點(diǎn)番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風(fēng)味。

魷魚(yú)、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對(duì)付。當(dāng)然，也可以切碎后，做炒飯、意面和湯面的配料。

如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了：

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類(lèi)一起煮成粥；

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯(cuò)，還因?yàn)榧恿耸卟?，營(yíng)養(yǎng)更好（前提是少放油）。

這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠「透」，既安全又好吃。

誠(chéng)意提醒大家，千萬(wàn)不要因?yàn)榕吕速M(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己全都吃下去。

多余的食物給身體帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，暫且不說(shuō)吃了變質(zhì)的突發(fā)食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。

按需準(zhǔn)備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。逢年過(guò)節(jié)菜碗一個(gè)都不能少，那就試著減少每個(gè)菜的份量。

2、不能留到下頓吃的剩菜

1.蔬菜

炒蔬菜本身就會(huì)讓維C流失，如果再加熱，有營(yíng)養(yǎng)的維生素也會(huì)消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過(guò)程中會(huì)因細(xì)菌活動(dòng)轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

2.海鮮

吃海鮮本身就強(qiáng)調(diào)味道鮮美，過(guò)餐不但會(huì)導(dǎo)致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)隔餐會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)也是一種毒素。

3.涼菜

大多涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱制作，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

4.豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地?？赡芊敝澄ｋU(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

現(xiàn)在大家知道了哪些剩菜能吃哪些剩菜不能吃了吧，蔬菜隔夜的危害是比較大的，盡量不要吃隔夜的蔬菜，計(jì)算是放進(jìn)冰箱里的也不要吃，平時(shí)大家在做菜的時(shí)候最好是不要做太多，最好是能吃多少就做多少，特別是晚餐的時(shí)候，晚餐本來(lái)也不能吃太多。