中國(guó)人吃皮蛋是很久遠(yuǎn)的事情了，對(duì)于皮蛋，似乎從出生開始，就有了，并且很多人都非常喜歡吃，而且皮蛋的叫法有很多，比如松花蛋、灰包蛋等，其口味獨(dú)特，深受人們的喜愛，但是近日有人說皮蛋含鉛，不能多吃，那么到底吃皮蛋好不好呢？

1、皮蛋是怎么做的

皮蛋屬于一種堿性食物，是中國(guó)特有的雞蛋加工食品，而在腌制的過程中需要的材料有鹽、茶和堿性物質(zhì)，常用的堿性物質(zhì)有：生石灰、草木灰、碳酸鈉以及氫氧化鈉等。

當(dāng)雞蛋在強(qiáng)堿的作用下，原本含有的硫氨基酸會(huì)被分解成硫化氫和氨，這就是為什么皮蛋聞起來有些臭臭的原因。而皮蛋的顏色就是在這些的作用下變成了紅褐色或者橙紅色。

2、皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋說到底就是雞蛋，營(yíng)養(yǎng)成分和雞蛋基本沒任何區(qū)別，但不同的事經(jīng)過強(qiáng)堿分解，蛋白質(zhì)和脂肪分解，更利于吸收。

3、皮蛋中是否含鉛

在傳統(tǒng)的皮蛋制作工藝中的確有這個(gè)做法添加鉛或者銅讓蛋白質(zhì)快速凝固。

另外，根據(jù)國(guó)家農(nóng)政單位提倡和監(jiān)管，其實(shí)皮蛋的含鉛量是非常低的。

那么無鉛皮蛋，真的無鉛嗎？這種說法并不靠譜，無鉛皮蛋其實(shí)同樣含鉛只是含量非常少，因?yàn)檫@種皮蛋制作時(shí)，往往添加的黃丹粉，而用了黃丹粉勢(shì)必造成皮蛋受到鉛污染，而在我們國(guó)家規(guī)定中，每1000克皮蛋中，鉛含量只要低于3毫克就可以叫做無鉛松花蛋或者無鉛皮蛋。

所以無鉛皮蛋并不是真正意義上不含鉛。

皮蛋雖然好吃，但是追日常食用過程中最好還是少吃，雖然含量很低但是如果食用頻率過高還是易導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題。

4、吃皮蛋注意事項(xiàng)

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

4、無鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。

6、在選購松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

吃了幾十年的皮蛋，可能你至今才知道這些知識(shí)，有人說，我吃了這么多年也沒有什么事情啊，其實(shí)吃皮蛋本身是沒有什么問題的，但問題就在于量，換句話說，就是一次性不能吃多了，否則對(duì)身體是有害的，事實(shí)上，任何食物都不能多吃，適量即可。