油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)，特別是食用油是廚房的必需品，但是食用油的質(zhì)量也有好壞之分，長期食用劣質(zhì)食用油不僅對我們的身體健康不利，甚至還可能導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，但是現(xiàn)在社會還是有些無良商家，為了謀取暴利，把老百姓的生死置之度外，最近央視就曝光了食用調(diào)和油造假的情況，商家的底線到底在哪里呢？

1、央視曝食用調(diào)和油造假

說起食用調(diào)和油大家并不陌生,它是用兩種或兩種以上的食用油調(diào)制成。近年來,調(diào)和油以其特有的營養(yǎng)搭配理念,受到越來越多消費者的青睞。然而,記者通過長達半年多的深入調(diào)查發(fā)現(xiàn),一些名目繁多的所謂食用調(diào)和油實際上和消費者的印象并不一樣。那么這調(diào)和油里究竟“調(diào)”了什么呢?

浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場是浙江溫州規(guī)模較大的批發(fā)市場之一,這里銷售的調(diào)和油包裝精美,種類繁多。

浙江省溫州市浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場銷售人員:橄欖調(diào)和油很好賣。

記者:比其他的調(diào)和油好賣?

浙江省溫州市浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場 銷售人員 :對。

食用調(diào)和油包裝精美背后暗藏玄機

記者注意到,這些橄欖調(diào)和油雖然來自不同廠家,但是大多產(chǎn)品的包裝上,標稱的“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”等字號都很大,而作為產(chǎn)品屬性的“食用調(diào)和油”的字號卻很小,并且顏色較淺,如果不仔細分辨,還以為這就是純正的橄欖油。

按照國家規(guī)定,食品標簽應(yīng)真實、準確,不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。

另外,食用調(diào)和油的營養(yǎng)價值取決于所調(diào)配食用油的種類和添加量。

國家規(guī)定:應(yīng)標示配料或成分的添加量或在成品中的含量。

但在浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場,大量的所謂橄欖調(diào)和油在配料表中只標注了配料名稱,卻沒有標明具體添加量或者含量。還有一些標稱山茶調(diào)和油、核桃調(diào)和油等其他所謂的高端調(diào)和油都存在類似問題。為什么要這樣做?商戶們諱莫如深,只是說這些配料含量不明的調(diào)和油幾乎都是來自同一個產(chǎn)地。

記者:這是哪啊?福建產(chǎn)的?

浙江省溫州市浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場銷售人員:現(xiàn)在調(diào)和油都是福建做的。

廠家偷工減料虛假標示玩貓膩

故意突出橄欖油、山茶油等高端油種,但是卻不標明具體含量,這種在產(chǎn)品包裝上玩貓膩的食用調(diào)和油,里面到底暗藏著怎樣的玄機呢?

福建省西海糧油食品有限公司是福州規(guī)模較大的食用油加工企業(yè)之一。公司負責(zé)人介紹,他們廠主要加工食用調(diào)和油,產(chǎn)品不僅賣到浙江溫州,全國各地都有銷售。

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān) 羅定發(fā) 我們現(xiàn)在供云南、海南、北京、天津、安徽、廣東、浙江、江西、四川、湖北,我們?nèi)珖鞯囟甲銎饋砹恕?

記者:一年能做多少?

負責(zé)人:按照我們目前的情況,一年差不多賣一個多億吧。

這名負責(zé)人向記者透露,溫州市場上那些未標示配料具體含量的調(diào)和油都是以前的老包裝產(chǎn)品。由于最近對調(diào)和油包裝的監(jiān)管越來越嚴,倒逼著他們生產(chǎn)企業(yè)更換新包裝,規(guī)范產(chǎn)品標識。在樣品展示區(qū),記者看到了新包裝的福工坊牌初榨橄欖調(diào)和油,配料表中做了詳細標示:玉米油含量95%,橄欖油含量5%。記者參照當時的國際標準油價核算了一下,橄欖油每噸售價4萬多元,每桶油標稱添加5%,成本在10元左右;玉米油每噸售價約7000元,每桶油標稱添加95%,成本在30元左右,不算包裝和加工費用,整桶調(diào)和油僅原料成本就已經(jīng)達到了40元,但這家企業(yè)出廠價只賣到了32元左右。

公司負責(zé)人承認,他們不會做虧本買賣,而是在配料上動了一些手腳,添加了大量價格低廉的大豆油。

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān)羅定發(fā):我們這里面有一部分大豆油。

記者:大豆油能占到多大的比重? 我們多大的比重,按照現(xiàn)在來講,大豆油差不多占到50%。

記者:一半一半? 對,有50%。

配料大同小異產(chǎn)品以次充好

在福建吉農(nóng)食品有限公司,記者看到一款凈含量5L裝的橄欖調(diào)和油,配料表里標稱含有6%橄欖油,94%菜籽油,出廠價34元。記者提出了成本的疑問,負責(zé)人不得不承認,包裝上所突出的橄欖油實際上添加不了那么多。

記者:拿這個配方來做,94%菜籽(油),橄欖(油)實際上能給加到多少?

福建吉農(nóng)食品有限公司董事長劉金龍:實際3%以上是肯定有的。

記者:3%?

福建吉農(nóng)食品有限公司董事長劉金龍:我們一般在3%和4%之間。

福建添順糧油有限公司主要生產(chǎn)橄欖調(diào)和油和山茶調(diào)和油,一桶5L裝的產(chǎn)品,出廠價格賣到30多元。公司負責(zé)人坦言,賣這個價位的產(chǎn)品,無論是昂貴的橄欖油還是山茶油,實際添加量肯定不會太大。

記者:橄欖油大概占到多少?

福建添順糧油有限公司總經(jīng)理 李明俤 :橄欖油加到2%就可以了。

記者:2%左右?

福建添順糧油有限公司總經(jīng)理 李明俤 :基本上這幾種油總量比差不多占到3% 這個的話我跟你說,一分價錢一分貨,本身橄欖油這么貴,不可能要占到很多是不是。

記者:我看標的都是6%。

福建添順糧油有限公司總經(jīng)理李明俤:標是這樣標,他們可以檢測出我們這里面有這個成分。

原來,不論是記者之前在溫州市場上看到的配料含量不明的所謂高端調(diào)和油,還是福建西海、吉農(nóng)、添順等生產(chǎn)企業(yè)重新推出的標示了配料含量的食用調(diào)和油,其實都是同一種油。這種油出廠價基本一致,配料表大同小異,對外打著所謂高端調(diào)和油的旗號,實際上在生產(chǎn)者眼里,不過都是大量采用普通植物油勾兌出來的低端油。

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān)羅定發(fā):說白了吧,現(xiàn)在我們這些低端油啊,它萬變不離其宗。

記者:啥意思呢?

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān)羅定發(fā):萬變不離其宗這個意思就是,我們里面的總配方基本上都是差不多的,無非就是寫了山茶油,我們一定要放一點山茶油進去,一個是對得起良心,還有一個要經(jīng)得起檢查,說白了就是這個意思。最起碼工商檢查不會查出問題,吃不死人,不是地溝油,這是最基本的啊。

調(diào)和絕不是“攙和”配方不應(yīng)是“秘方”

“油摻油,神仙愁”,這是流傳在調(diào)和油行業(yè)內(nèi)的順口溜。一直以來,配方不公開、配比不透明,成為消費者選購調(diào)和油的一大困擾,消費者知情權(quán)難以保障。食用調(diào)和油新的國家標準有望在今年落地,其中新標準最大的特點就是要求調(diào)和油必須標注油品成分配比。公布配方和配比,是調(diào)和油市場發(fā)展的大勢所趨。它不但有利于行業(yè)自身規(guī)范發(fā)展,更重要的是維護了消費者的知情權(quán),也將促進市場的良性發(fā)展。

2、食用油的選購方法

1、看顏色

同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯，說明油的質(zhì)量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時注意區(qū)別。品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。

2、看有無沉淀物

高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

3、看有無分層現(xiàn)象

若有分層則可能是摻假的混雜油。

4、聞氣味

打開油桶蓋后，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題?？梢杂檬种刚匆稽c油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進一步辨別油的味道。

5、嘗一嘗滋味

用筷子沾上一點油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說明油質(zhì)量較差，不能購買。

6、看好標示

買油要選擇標有非轉(zhuǎn)基因的，對人體的健康有好處。而且要標明具體生產(chǎn)日期、地址、質(zhì)量安全標志、生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”等。

3、如何健康吃食用油

1、大豆油

大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

2、花生油

花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

3、橄欖油

橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。

由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

各種食用油的特點各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法

4、玉米油

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2、5，玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

玉米油不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點的烹調(diào)。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

5、茶籽油

茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。

6、稻米油

稻米油也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

稻米油的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題。

7、葵花籽油

風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。

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8、調(diào)和油

調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1、5）：1。

調(diào)和油用具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。

9、核桃油

核桃油味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。但是核桃油比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。

核桃油適合拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。

10、麻油

麻油有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤膚美容的作用。

中醫(yī)認為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點麻油，可減輕咳嗽癥狀。

11、豬油

豬油含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。

在熬制豬油的時候不要用大火，當油溫超過200℃時，其營養(yǎng)物質(zhì)將會發(fā)生變化，不僅產(chǎn)生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外，豬油不宜貯存過久，當豬油變質(zhì)并有酸味的時候，切忌食用，因為其中含有膽固醇，能夠使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。

12、色拉油

色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。

色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

食用油是人們每天都會食用的必要成分，經(jīng)常下廚做菜的朋友們應(yīng)該都知道食用油的好不僅關(guān)系到食物的健康和營養(yǎng)也關(guān)系到食用人的身體健康，但是市面上的食用油品種和質(zhì)量層次不齊，消費者還是要擦亮眼睛，不要購買到劣質(zhì)的食用油，也希望國家能大力打擊那些食用造價的無良商家，還消費者放心安全的食用油。