關(guān)于山藥，眾所周知其去除皮之后，山藥果肉就是一層淡淡的紫色，這是因?yàn)樗姆宇?lèi)與空氣接觸時(shí)就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，常見(jiàn)的顏色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度較輕，可以放心食用。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、山藥變紫色能吃嗎？

2、山藥發(fā)黑了可以吃嗎？

3、新鮮山藥能生吃嗎？

4、山藥沒(méi)熟透可以吃嗎？

山藥變紫色能吃嗎？

山藥的品種很多，而且所栽培的土質(zhì)也有很多種，這些情況就可以使其的表皮顏色不一樣。其中鐵棍山藥是我們最為熟悉與常見(jiàn)的，當(dāng)它的外皮去除之后，山藥果肉就是一層淡淡的紫色，不過(guò)大大可以放心，它是可以食用的。

很多食物都是可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的，比如土豆、地瓜、紫薯、山藥、南瓜等等的食物。但是這些食材長(zhǎng)期保存，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是會(huì)降低的。因?yàn)槿魏问澄锒即嬖诒Ｙ|(zhì)期，山藥若是長(zhǎng)期存放，它的表皮就會(huì)變得沒(méi)有光澤，從而變得干癟。因?yàn)榇罅克侄家呀?jīng)揮發(fā)掉了，從而就會(huì)開(kāi)始慢慢腐敗，山藥內(nèi)部也會(huì)發(fā)生質(zhì)的改變，果肉會(huì)變成紫色，這時(shí)就不能食用了，只能將其丟棄，因?yàn)樯剿幰呀?jīng)具備了毒性。

山藥發(fā)黑了可以吃嗎？

我們平時(shí)在給山藥去皮時(shí)也一定有這樣的情況，山藥在去皮之后很快就變黑了，其實(shí)是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現(xiàn)出黑色，其實(shí)這樣的山藥還是可以食用的，除了會(huì)影響山藥的美觀之外對(duì)其口感并沒(méi)有任何影響。

新鮮山藥能生吃嗎？

山藥皮當(dāng)中帶有少量的毒素，如果生吃可能會(huì)產(chǎn)生惡心嘔吐的癥狀，而且還會(huì)增加腸道的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，而且山藥當(dāng)中也含有大量的粘性，具有一定的刺激性，可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)有瘙癢以及丘疹等癥狀，一般情況下山藥需要煮熟或者蒸熟以后吃，更有利于消化或者是吸收。

山藥沒(méi)熟透可以吃嗎？

山藥沒(méi)熟一般能吃，但是不建議食用。

山藥沒(méi)煮熟也可以吃，山藥本身是無(wú)毒，但是山藥本身含有大量淀粉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能被人體吸收，只有熟食才能被人體消化，生食不容易被消化，容易堵塞腸胃，導(dǎo)致惡心、腹瀉和便秘等。但吃少量生食不要緊，生山藥容易促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，腹瀉可能發(fā)生在腸道敏感的人群中，所以建議腸胃不好的不要生吃山藥。

山藥富含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉酶和薯蕷皂苷元等營(yíng)養(yǎng)成分，有降血糖、抗衰老、增強(qiáng)免疫力和改善性功能的作用，對(duì)肝腎兩虛引起的消化不良、食欲不振和腹瀉等有治療作用，山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滋補(bǔ)胃和肝等。

總結(jié)：山藥變色能不能吃需要視情況而定，主要有兩個(gè)情況，一個(gè)是正常變成紫色，另一個(gè)則是不正常變成紫色。