土豆是生活飲食中經(jīng)常吃到的一種食物，它除了做主菜以外，配菜中也經(jīng)常見到它的身影。土豆儲(chǔ)存不好就容易發(fā)芽變綠，那土豆皮為什么發(fā)綠呢？土豆變綠了怎么恢復(fù)呢？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、土豆皮為什么發(fā)綠

2、土豆變綠了怎么恢復(fù)

3、土豆皮下變綠還能吃嗎

土豆皮為什么發(fā)綠

接觸到陽(yáng)光。

土豆是生長(zhǎng)在地下的塊莖植物，其果實(shí)在整個(gè)生長(zhǎng)過程中是不見光的，如果生長(zhǎng)期間見了光或者存放期間經(jīng)常接觸到陽(yáng)光，會(huì)讓土豆產(chǎn)生光合作用，釋放出葉綠素，導(dǎo)致土豆變綠，這跟黃豆發(fā)芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長(zhǎng)反應(yīng)，其綠土豆并不是新品種，也不是染色，也不是轉(zhuǎn)基因食品。

土豆變綠了怎么恢復(fù)

無法恢復(fù)。土豆在儲(chǔ)存過程中，如果長(zhǎng)時(shí)間受光照，表層會(huì)產(chǎn)生葉綠素，以進(jìn)行光合作用，預(yù)備進(jìn)入生長(zhǎng)期另一階段，繁殖新的土豆，此時(shí)變綠的土豆無法恢復(fù)，并且嚴(yán)重發(fā)綠的情況下不能食用，這樣的土豆唯一能利用的就是等其發(fā)芽，然后種植培育，可當(dāng)做綠植盆栽欣賞或收獲新的土豆。

土豆皮下變綠還能吃嗎

發(fā)綠的土豆部分不能吃。

因?yàn)槠は伦兙G的土豆中含有較高的龍葵素，按照國(guó)家規(guī)定，每100克土豆中，如超過20毫克的龍葵素含量就能對(duì)人畜產(chǎn)生毒害，而根據(jù)央視《是真的嗎》欄目檢測(cè)得出的結(jié)論，土豆變綠滲入到內(nèi)部的話，最好不要吃，以免攝入較多龍葵素，出現(xiàn)食物中毒癥狀。

備注：食用后龍葵素較多，可能出現(xiàn)口干舌燥、胸悶、嘔吐、乏力、腹瀉等中毒癥狀，如吃土豆后有上述癥狀的，需緊急就醫(yī)診治。