味精，眾所周知其主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一，進(jìn)入到人體之后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸，這些氨基酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的重要成分之一，對人體來說有著重要的功能。但有的人說吃味精對人體有害，那這是真的嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、吃味精對人體有害嗎？

2、吃味精要注意什么？

3、味精怎樣吃健康？

吃味精對人體有害嗎？

1、長期食用味精會(huì)降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。特別是經(jīng)過高溫處理，例如油炸、熏烤或長時(shí)間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發(fā)癌癥。

2、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

3、味精食用過多，會(huì)使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺得沒有味道，還會(huì)妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

吃味精要注意什么？

1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，就沒有鮮味了。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

味精怎樣吃健康？

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

總結(jié)：味精是一種提煉物，只吃一點(diǎn)是沒有什么問題的。味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。