牛肉，很受歡迎的一種食材，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美。牛肉的營養(yǎng)比起豬肉要更加豐富，而且口感也更好，吃法也多，可炒可燉，還可以曬制成牛肉干來吃。但前提是新鮮的牛肉，那怎么看牛肉新不新鮮？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、怎么看牛肉新不新鮮？

2、牛肉怎么挑選部位？

3、牛肉怎么做好吃又嫩？

怎么看牛肉新不新鮮？

1、看色澤

新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

2、摸粘度

新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

3、聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

4、區(qū)別老嫩牛肉

老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

牛肉怎么挑選部位？

買牛肉時建議挑選牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛身上肉質(zhì)較為細(xì)嫩的部分，其脂肪含量很低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，適合煎、炒、涮等多種烹飪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。

除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購買，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉質(zhì)有彈性，咀嚼的時候很有嚼勁，而牛眼肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩，口感同樣不錯。

牛肉怎么做好吃又嫩？

想要做出來的牛肉好吃又嫩，除了在挑選牛肉的時候盡量挑選新鮮的、嫩的之外，還有以下幾點(diǎn)需要注意的：

1、切牛肉的時候要頂著牛肉的纖維去切，這樣可以將牛肉纖維斬?cái)啵瑥亩缘臅r候比較容易嚼斷。

2、可以用啤酒先將牛肉腌制幾分鐘，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

3、下鍋的時候可以讓牛肉在鍋中做下滑油處理，即讓牛肉在冒青煙的鍋中煎個10秒鐘撈出，這樣可以使做出來的牛肉更加有彈性而且嫩滑。

總結(jié)：如果用手輕輕按壓牛肉，牛肉能較快恢復(fù)正常的話，那么說明這塊牛肉比較新鮮，建議購買。