牛肉干，具有補中益氣和滋養(yǎng)脾胃與以及強壯筋骨等多種功效，適合那些身體虛弱以及中氣下陷和貧血與腰腿無力的人群食用。但在我們身邊我們很難買到真的牛肉干，那作為一般消費者你知道假牛肉干是用什么肉做的嗎？接下來就讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、假牛肉干是用什么肉做的？

2、好的牛肉干怎么選？

3、為什么牛肉干上有白點？

4、牛肉干會變質(zhì)嗎？

假牛肉干是用什么肉做的？

1、老母豬、公種豬的肉

這種豬肉很便宜，并且肉質(zhì)上也更接近牛肉，不發(fā)商家將這些肉反復注水，讓豬肉的纖維不斷的變大，口感上就會像牛肉，然后買來一些不值錢但是有牛味道的東西，比如說牛頭、牛雜、牛下水等等一起煮，讓這些假牛肉有了真牛的味道，最后壓縮制作成成品。

2、調(diào)配假肉

這種方法根本就不用肉，而是使用雞蛋白、魔芋粉、磷酸三鈉、石灰石調(diào)配，并且還會通過添加牛油來使假肉變得有牛肉味，而磷酸三鈉這種物質(zhì)就就是用來清潔鍋爐的清潔劑!

好的牛肉干怎么選？

1、看：首次看牛肉干的紋理，好的牛肉干紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。

2、聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什么。正常的牛肉干聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉干，也會有牛肉肉質(zhì)的味道。

3、撕：好的牛肉干順著紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細菌。

為什么牛肉干上有白點？

一般的小的可能是牛油，大量的白點就是霉菌。

1、如果白色的異物是顆粒狀的話是沒關(guān)系的，是牛油，牛肉里的脂肪高溫后形成的，用微波爐加熱一下，就沒有了，而且加熱過到30-50°的牛肉干更好吃。

2、牛肉干放時間很長不排除變壞了，但是大多數(shù)變壞的牛肉干都是有味道的，你可以從色澤和氣味上辨認一下。

3、牛肉干長白點，較大的可能性是有霉菌生長出來。而霉菌中的黃曲霉素是致癌物質(zhì)，進入人體后會使身體器官產(chǎn)生病變，對身體造成傷害，所以不要食入。

4、腌制過的食物會因為鹽分的析出而在表面出現(xiàn)白色物質(zhì)，但這與食物霉變是有區(qū)別的，也很容易分別。鹽分析出一般是在食物表面形成均勻的“白霜”，顏色為純白色；而霉變的食物表面分布的是大大小小的霉點，大小不一，位置也不均勻，顏色一般為灰白色。

牛肉干會變質(zhì)嗎？

會壞的，要在保質(zhì)期內(nèi)吃完，風干的食物很容易長霉。

1、散裝的牛肉干，全干牛肉干保質(zhì)期一般是一個月，半干的牛肉干保質(zhì)期一般是一周。

2、可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。

3、可以放在通風干燥的地方，也可以直接把牛肉干風干，風干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個月左右，如果是南方，最好是風干牛肉干的水分再保存。

4、自制的牛肉干因為不含添加劑，所以也更加容易變質(zhì)，保存的時間一般都不能太長。牛肉干怎么保存還能保證不變質(zhì)也不變味恐怕是不少吃貨煩惱的問題，自制牛肉干如何保存合適呢？需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質(zhì)。冷凍保存也會影響牛肉干的口感。

注意：一般牛肉干都需要用新鮮的黃牛肉和其他一些材料腌制制作而成，牛肉干里面的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，可以適當?shù)某砸恍?/p>