香菇，擔(dān)子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬的一種菌類，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，適量食用可以為人體補充充足的養(yǎng)分，有利于人體的健康。那要是發(fā)霉了還可以吃嗎?香菇知識介紹如下!

本文目錄

1、香菇發(fā)霉還能吃嗎?

2、鮮香菇長白毛是發(fā)霉嗎?

3、如何防止鮮香菇發(fā)霉?

4、怎樣判斷香菇發(fā)霉了?

香菇發(fā)霉還能吃嗎?

香菇發(fā)霉后是不能食用的，一旦香菇發(fā)霉，香菇就會滋生霉菌，引起香菇腐敗變質(zhì) ，很多人覺得有一點點發(fā)霉扔掉可惜，就用開水浸泡清洗后再食用，香菇發(fā)霉變質(zhì)以后，清洗食用也再無營養(yǎng)，洗不干凈還會有殘留的霉菌，所以不建議食用。

鮮香菇長白毛是發(fā)霉嗎?

看情況。香菇是一種營養(yǎng)價值以及食用價值都很高的食物，放置時間一長會導(dǎo)致其老化，散發(fā)出白色孢子，這時候香菇仍然有香菇特殊的香氣，質(zhì)地不會濕黏、軟爛，不帶有異味，同樣是可以吃的，并不是對人體健康造成傷害，但口感不好，需盡快食用，以免營養(yǎng)流失過多或久放變質(zhì)。

但要注意，如果香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌絲的實體，帶霉味質(zhì)地濕黏，香菇柄出現(xiàn)發(fā)黑腐爛的情況，那么這時候的香菇是不能繼續(xù)食用的，避免對人體的健康造成威脅。

如何防止鮮香菇發(fā)霉?

1、干燥貯存。香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變。因此， 香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑 ，以防反潮。

2、低溫貯存。鮮香菇必須要放到干燥低溫通風(fēng)的地方，最好將其放到密封好的容 器中，然后放到冷藏或冷庫。

怎樣判斷香菇發(fā)霉了?

主要有以下方法進行辨別：

要辨別香菇是不是發(fā)霉了，可以看香菇表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，若是有以上改變，那么很可能是發(fā)霉變質(zhì)了。

其次可以通過聞香菇看是否有異味進行辨別，質(zhì)量好的香菇，只有濃郁的香菇氣味，要是有霉味則是發(fā)霉。

最后可以通過用手觸、捏、按，要是香菇有無濕潤黏滑感、無彈性、很容易變形、黏滑又無彈性，那么這樣的香菇多半是發(fā)霉變質(zhì)了。

總結(jié)：一般情況下香菇曬干之后，只要保存完好，那么是不容易出現(xiàn)潮濕、腐爛癥狀的，并不需要太擔(dān)心。