蠔油，在加工蠔豉時(shí)煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，而不是像花生油，色拉油一樣的純油脂。在常溫下，會(huì)變質(zhì)的，如果低溫保存會(huì)時(shí)間長(zhǎng)些，但是也不能像植物油(動(dòng)物油)那樣產(chǎn)期保存。那蠔油必須放冰箱里保存嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、蠔油必須放冰箱里保存嗎?

2、變質(zhì)蠔油有哪些危害?

3、如何挑選蠔油?

4、蠔油的作用有哪些?

蠔油必須放冰箱里保存嗎?

蠔油需要放置進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行保存。

蠔油在常溫狀態(tài)下極易變質(zhì)，正常確實(shí)需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下耗油比較容易發(fā)酵、分解、變質(zhì)(變稀、長(zhǎng)毛)，因此未用完的蠔油必須放置進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行保存，確保蠔油保持粘稠狀不變質(zhì)。

變質(zhì)蠔油有哪些危害?

食物在出廠之前都會(huì)在瓶身設(shè)置一個(gè)限食用期限，蠔油過(guò)期就是超出限食用期限了，這樣的蠔油對(duì)身體有傷害，建議不要吃過(guò)期的蠔油。

過(guò)期的蠔油中比較容易滋生各種細(xì)菌，例如大腸桿菌等，誤食可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀，情況嚴(yán)重的建議送往醫(yī)院進(jìn)行治療。

如何挑選蠔油?

優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。

蠔油的作用有哪些?

1、在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。

2、在畜肉類(lèi)原料中的應(yīng)用如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3、在禽蛋類(lèi)原料中的應(yīng)用如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4、在水產(chǎn)類(lèi)原料中的應(yīng)用如"蠔油?青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。

5、在蔬菜類(lèi)原料中的應(yīng)用可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁(yè)結(jié)"等。

總結(jié)：當(dāng)蠔油開(kāi)始分層時(shí)候已經(jīng)在變質(zhì)，但只要不過(guò)保質(zhì)期，就仍然可以吃，味道也不會(huì)變的。