黃酒，很多人喜歡的發(fā)酵酒，其糯米發(fā)酵而產生的醇香，更是余香繞梁、沁人肺腑。黃酒微甜不辣，入口最適，能者海量自有一決雌雄之地，婦孺老人也能淺酌助興，這就是黃 酒的“人緣”。但黃酒也不是所有人都可以喝的，接下來就讓歐碼來一起了解一下哪些人不能喝吧!

本文目錄

1、哪些人不宜喝黃酒?

2、黃酒可以直接飲用嗎?

3、黃酒為什么是甜的?

4、釀造黃酒用什么材料?

哪些人不宜喝黃酒?

1、兒童?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，嬰幼兒生長發(fā)育較快，但是神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)，腎功能發(fā)育尚不健全，所以不能飲用黃酒。孕婦喝黃酒也會將含有一定度數(shù)的酒精，通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒的正常發(fā)育。

2、肝病患者。飲黃酒會加重病情，以至造成死亡。因為黃酒含有一定量的酒精，由于肝病患者肝功能不健全，對酒精的解毒能力下降，使毒物在肝內積蓄，肝細胞受到損害，便進一步加重病情。因此，肝病病人應戒飲黃酒，以減輕肝臟負擔。

3、慢性胃炎患者。慢性胃炎是有胃酸腐蝕胃粘膜而引起的。黃酒中含有一些特殊成分，能減少或阻滯胃粘膜合成，從而使胃酸損傷胃黏膜有了可乘之機。所以，患有慢性胃炎的人應盡量減少喝黃酒。

4、泌尿系結石患者。研究發(fā)現(xiàn)，在釀造黃酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且還含有烏核苷酸，這些物質均可以促使尿路結石的發(fā)生。因此，患有腎結石、輸尿管結石的病人，盡量不要飲黃酒。

黃酒可以直接飲用嗎?

黃酒是可以拿來飲用的，黃酒本來就已經是釀好的酒了，買回家之后就可以直接飲用。黃酒具體怎么飲用要根據(jù)季節(jié)來決定。如果處于冬季，建議溫飲比較好，若處于夏季，則可以進行冷飲。

黃酒為什么是甜的?

在生產黃酒的工序中，酒與糟的分離不是采用蒸餾的工藝而是采用物理壓榨，所以，米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類和發(fā)酵中產生的甜味氨基酸、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等甜味物質都留在了酒中。根據(jù)黃酒的含糖量的高低，又可分為干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒和甜黃酒。題主喝的這瓶，屬于半干黃酒。

釀造黃酒用什么材料?

1、糯米。糯米分粳糯、秈糯兩大類。粳糯的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉，秈糯含有0.2%~4.6%的直鏈淀粉。支鏈淀粉結構疏松，易于蒸煮糊化; 直鏈淀粉結構緊密，蒸煮時需消耗的能量大，吸水多，出飯率高。

選用糯米生產黃酒，除應符合米類的一般要求外，還須盡量選用新鮮糯米。陳糯米精白時易碎，發(fā)酵較急，米飯的溶解性差;發(fā)酵時所含的脂類物質因氧化或水解轉化成異臭味的醛酮化合物; 浸米漿水常會帶苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有雜米，否則會導致浸米吸水、蒸煮糊化不均勻，飯粒返生老化，沉淀生酸，影響酒質，降低酒的出率。

2、粳米。粳米含有15%~23%的直鏈淀粉。直鏈淀粳米畝產高于糯米。的含值高的米粒，蒸煮時飯粒顯得蓬松干燥，色暗，冷卻后變硬、熟飯伸長度大。在蒸煮時要噴淋熱水，使米粒充分吸水，糊化徹底，以保證糖化發(fā)酵的正常進行。粳米中直鏈淀粉含量多少與品種有關，受種子的遺傳因子控制，此外，生長時的氣候也有影響。

3、秈米。秈米粒形瘦長，淀粉充實度低，精白時易碎。它所含直鏈淀粉比例高達23%~35%。雜交晚秈米可用來釀制黃酒，早、中秈米由于在蒸煮時吸水多，飯粒干燥蓬松，色澤暗，淀粉容易老化，出酒率較低。老化淀粉在發(fā)酵時難以糖化，而成為產酸細菌的營養(yǎng)源，使黃酒酒醪升酸，風味變差。直鏈淀粉的含量高低直接影響米飯蒸煮的難易程度，我們應盡量選用直鏈淀粉比例低，支鏈淀粉比例高的米來生產黃酒。

4、黑米。黑米，亦稱墨米，是我國稻米的珍品，古時常用于宮廷食用，也稱之為貢米。黑米在化學組成方面，除了淀粉、蛋白質等含量與普通大米相接近外，特別富含人體必需的賴氨酸及鈣、鎂、鋅、鐵等常量與微量元素。以黑米為原料釀成的酒，營養(yǎng)特別豐富并具有增強人體新陳代謝的作用。

5、黍米。北方生產黃酒用黍米做原料。黍米俗稱大黃米，色澤光亮，顆粒飽滿，米粒呈金黃色。乘米以顏色分為黑色、白色、黃色三種，以大粒黑臍的黃色黍米最好，譽為龍眼黍米，它易蒸煮糊化，屬糯性品種，適于釀酒。

6、玉米。近年來，國內有的廠家開始用玉米為原料眼造黃酒，開辟了黃酒的新原料。我國的玉米良種有金皇后、坊茶二號、馬牙等。玉米的特點是脂肪含量豐富，主要集中在胚芽，含量達胚芽干物質的30%~40%，釀酒時會影響糖化發(fā)酵及成品酒的風味。必須先除去胚芽。

玉米淀粉貯存在胚乳內，淀粉顆粒呈不規(guī)則形狀，堆積緊密、堅硬，呈玻璃質狀態(tài)，直鏈淀粉占10%~15%，支鏈淀粉為85%~90%，黃色玉米的淀粉含量比白色的高。玉米淀粉糊化溫度高，蒸煮糊化較難，生產時要注意粉碎，選擇適當?shù)慕輹r間和溫度，調整蒸煮壓力和時間，防止因蒸煮糊化不透而老化回生，或水分過高，飯粒過爛，不利發(fā)酵，引起酸度高、酒度低的異常情況。玉米必須去皮、脫胚，做成玉米糙，才能用于釀酒。玉米所含的蛋白質大多為醇溶性蛋白，這有利于酒的穩(wěn)定。

總結：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節(jié)奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。紹興酒富于營養(yǎng)，慢慢飲容易吸收，是一種好方式，也是一種好境界。