猴頭菇，具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。是很多人都喜歡吃的，那猴頭菇苦是怎么回事呢?接下來就讓我們來一起了解看看吧!

本文目錄

1、猴頭菇苦是怎么回事?

2、猴頭菇怎么泡發(fā)不苦?

3、猴頭菇變軟了還能吃嗎?

4、猴頭菇?jīng)]煮熟可以吃嗎?

5、吃猴頭菇有哪些好處?

猴頭菇苦是怎么回事?

1、清洗不干凈。猴頭菇的根具有一定食用價值，但是是具有一些苦味的，若是在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在若是沒有將其清洗干凈，那么就很容易導(dǎo)致烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

2、質(zhì)量不好。猴頭菇對生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

3、變質(zhì)壞掉。若是因?yàn)楹镱^菇保存不當(dāng)而損壞變質(zhì)了，那么也有可能會導(dǎo)致猴頭菇發(fā)苦，常見的受潮就會引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

猴頭菇怎么泡發(fā)不苦?

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。

猴頭菇變軟了還能吃嗎?

新鮮猴頭菇變軟多考慮是由于猴頭菇保存時間過長或保存不當(dāng)，其中水分流失而導(dǎo)致的;而干猴頭菇變軟則多是由于保存不當(dāng)，猴頭菇受潮引起，但是無論是新鮮猴頭菇還是干猴頭菇，如果只是變軟，沒有別的異常改變的話，如：霉變、腐爛等，那么仍然是可以繼續(xù)食用的，只是從口感上來說會要差一些。

猴頭菇?jīng)]煮熟可以吃嗎?

猴頭菇是一種珍貴的可食用菌類，它本身并無毒性，即使沒有完全煮熟也是可以食用的，但是猴頭菇也是一種腐生菌，如果沒有完全煮熟的話，其泥腥味會比較重，吃起來口感會受一些影響，而且其中還可能會攜帶有一些細(xì)菌，沒有煮熟的話細(xì)菌也無法被消滅，食用之后容易受到細(xì)菌的侵襲，因此一般情況下，不建議食用沒有煮熟的猴頭菇。

吃猴頭菇有哪些好處?

猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，最適合秋冬季節(jié)食用。它富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。此外，最為外界樂道的便是猴頭菇養(yǎng)胃的功能。猴頭菇目前已經(jīng)廣泛被引用于治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養(yǎng)價值極高的食品。

總結(jié)：若是猴頭菇保存不當(dāng)，出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)，這種猴頭菇不僅僅味道很苦，還帶有毒素，不適合食用，可憑借氣味分辨，變質(zhì)猴頭菇會有明顯的腐臭氣味。