魚子醬是非常美味的食物，許多的膳食中都有用到魚子醬，例如一些日本壽司中往往就會(huì)利用魚子醬做成美味的壽司，而很多西餐中往往也會(huì)搭配魚子醬食用。因此許多人都十分好奇魚子醬。那么魚子醬是什么魚的魚子？魚子醬是什么？魚子醬是什么東西？

1、魚子醬是什么魚的魚卵

理論上說只要是魚籽都能做成魚子醬，但是其口味肯定有很大的差距，比如在美國(guó)就是這樣規(guī)定的，只要在魚子醬的標(biāo)簽上印有魚的種類，就能把這種魚的魚籽做成魚子醬來出售，但是在法國(guó)卻有很大差別，法國(guó)是世界上對(duì)飲食最嚴(yán)肅的國(guó)家，在他們眼里只有鱘魚的魚籽才能做魚子醬，而且不是所有鱘魚，只有其中少數(shù)的3種，因此，正宗的法國(guó)魚子醬是很難吃到的。

2、魚子醬的分級(jí)

法國(guó)人對(duì)魚子醬的要求很高，其中最高等級(jí)的是來自里海的鱘魚beluga的魚籽做成的魚子醬，而且還要求beluga的年齡達(dá)到60歲以上，這種年齡段的鱘魚并不多，年產(chǎn)量不超過100尾，因此，這種魚子醬十分稀少，因?yàn)槠漕伾珵楹谏环Q為“黑色黃金”。其次是Asetra和Sevruga的魚卵，這兩種魚卵做成的魚子醬部分黑色，大部分是紅色魚卵，是人們平常食用的魚子醬，而我們其他國(guó)家產(chǎn)的魚做成的魚子醬在法國(guó)人眼里是不被承認(rèn)的，只能我們自己吃吃。

3、魚子醬怎么吃

魚子醬是高檔的美食，特別是法國(guó)產(chǎn)的魚子醬，簡(jiǎn)直是奢侈品，那么這種美食該怎么吃呢？

直接入口

魚子醬講究的是鮮，因此，正宗的吃法是什么都不加，將冰鎮(zhèn)過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細(xì)品味，然后才吞下去?？礃诱诘某苑ㄟ€得要著牙，硬著頭皮，嘎吱嘎吱地咀嚼。

與其他食物搭配吃

魚子醬可以說是百搭美食，可以配面包、餅干、壽司、雞蛋等，常見的食法，是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味；或在帶點(diǎn)咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點(diǎn)魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼后舀入一湯匙魚子醬食用。

4、魚子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚子醬含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質(zhì)）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。

5、魚子醬怎么保存

平常我們買到的魚子醬多半是屬于罐裝烏魚子，或者珍貴的罐裝鱘魚子，罐裝的魚子也是需要冷凍來保存，在零下2~4度的溫度下，罐裝的魚子醬能保存18個(gè)月左右，在冰箱冷藏一般只能保存6~8周。

魚子醬容易腐敗，因此，一般都是能吃多少就賣多少，買回家一次性吃完，開罐的魚子醬只能保存48小時(shí)，而且還需要放在冰箱里進(jìn)行冰鎮(zhèn)著，開罐后的魚子醬保存需要再次密封，遠(yuǎn)離冰箱里的其他食物，避免沾染上其他味道，影響魚子醬的鮮味。

6、吃魚的禁忌

（1）空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”

在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

（2）吃生魚片——得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。

其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

（3）活殺現(xiàn)吃——?dú)埩舳舅匚：ι眢w

一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。

活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。

此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

（4）擅吃魚膽——解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。