不管是在殺魚還是吃魚的時候，都會有魚腥味，特別是在殺魚的時候，總是滿手魚腥味，有時候做魚的方法不到位，做出來的魚肉也會帶有腥味，從而影響了整道菜。那么，魚腥味怎么去除呢？

1、鹽水去腥

鹽水有殺菌除味的作用。用250克鹽兌適量水，把活魚放入鹽水中，鹽水通過魚的兩腮浸入血液，約1小時后，魚腥味即可消失。如果是死魚，放入鹽水中浸泡兩小時，也可以去掉魚腥味

2、調(diào)料浸泡去腥

把魚去鱗剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量食醋和胡椒粉。由于冷水能把魚體內(nèi)的血液置換出來，并加入了除腥的調(diào)料，所以也能去除魚腥味。

3、烹飪?nèi)バ?/h3>

把魚去鱗除鰓，剖肚洗凈后，用冷水將魚的血液沖洗干凈。在烹調(diào)時再加入適量蔥、姜、蒜、大料、醋等調(diào)料，以及適量的黃酒。這樣烹飪的魚也能去除魚腥味

4、去魚腥味用什么酒

去魚腥昧一般用黃酒而較少用白酒、啤酒。因為白酒的酒精度數(shù)過高，會破壞菜肴的風(fēng)味；而啤酒的酒精含量過低，也起不到調(diào)味作用，所以黃酒是較為理想的去腥調(diào)味品。

5、做魚要掌握什么技巧

（1）做魚掌握技巧

鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。

宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。但用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

（2）煎魚有秘訣

油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味。另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎得兩面焦黃再燒。