螃蟹是生活中很常見的食物,經過適當的烹飪之后,味道鮮美可口,而且營養(yǎng)加害者極高,可以為人體帶來不少的好處,大師在飲食方面也有許多要注意的地方,那么螃蟹的食用注意事項有哪些?吃螃蟹有什么注意事項?下面就來詳細了解吧。
一般人均可食用。螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血的功效。尤其適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用。
螃蟹性寒,脾胃虛寒者及孕婦不宜食用;螃蟹含有易過敏物質,過敏體質者及皮膚病患者不宜食用;螃蟹膽固醇含量高,心血管疾病患者及膽道疾病患者不宜吃螃蟹;老年人消化功能減弱,不宜多吃螃蟹。
孕婦不宜吃螃蟹。螃蟹雖味道鮮美,但其性寒涼,有活血祛瘀的功效,故而對孕婦不利,尤其是蟹爪,有較強的墮胎作用。有習慣性流產的孕婦更應禁食。
嬰兒不宜吃螃蟹。螃蟹性質寒涼,體質較差、脾胃虛寒的嬰兒吃螃蟹容易導致腸胃不適。有的嬰兒是過敏體質,吃螃蟹也易引發(fā)過敏癥狀。
螃蟹+柿子:傷脾胃
螃蟹+石榴:不易消化
螃蟹+獼猴桃:中毒
螃蟹+濃茶:腹痛
螃蟹+花生:腹瀉
1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優(yōu)質蛋白為主,而這些優(yōu)質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
1、膽結石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、高脂血癥的患者禁食用。因為螃蟹食欲高膽固醇類的海鮮食物,膽結石和慢性膽囊炎的的病人膽汁的分泌和儲存都出現問題,對這樣高膽固醇的食物根本消化不了,會加重膽結石,可能會導致急性發(fā)作。而慢性胰腺炎就是因為食入的油脂量過大,導致胰腺發(fā)炎,而螃蟹的膽固醇過高會誘發(fā)急性胰腺炎。
2、慢性腹瀉以及胃腸功能較差的人不宜吃。螃蟹雖然好吃,但是卻是寒涼類食物,因此,如果有慢性腹瀉或者胃功能比較差的人不宜吃螃蟹,因為,可能會引起腹瀉;還容易出現手腳冰涼。
3、孕婦和體質虛寒的女性盡量少吃或不吃。孕婦是最關鍵的,關系到下一代的健康,螃蟹是寒涼食物,很容易引起宮寒,所以,還是少吃為好。體質虛寒的女性本身就畏寒,再吃螃蟹就更不適合。
4、過敏性體質的人慎吃螃蟹。螃蟹是一種海洋動物,對于人體來講屬于異體蛋白質,容易過敏的人就是很容易出現異體過敏的情況,所以,如果確定是過敏體質的人盡量少吃或者不吃螃蟹,如果是魚蝦過敏的人千萬不要吃螃蟹。
1、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
2、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
3、蟹要現蒸現吃,不要存放
吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
5、少吃,不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
6、盡量少吃醉蟹、生蟹
生蟹雖然鮮美,其實蟹體內不但可能附有各種病毒、細菌,還可能寄生肺吸蟲囊幼,僅靠浸漬黃酒、白酒等,是無法達到徹底殺菌消毒效果的。
1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很臟。打開蟹殼后首先去除。
2、蟹腸:里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣,也有蟹的排泄物。
4、蟹心:也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中,不好找,但它成六角形,樣子很顯眼
一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
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