食用油是我們的飲食后只能怪必不可少的東西，可能我們平時(shí)有時(shí)候會在外面吃飯，或者是買一些其他的食物吃，這些食物很可能是添加過餿水油的，餿水油也就是我們說的地溝油，很多無良商販可能為了掙錢會使用餿水油，那餿水油是什么呢？餿水油是什么油？

1、什么是餿水油

餿水油俗稱地溝油，它是一種衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，質(zhì)量極差，毒素較多的，口感“鮮美”的一種油，一旦食用，輕者破壞消化道黏膜、白血球，引起惡心、嘔吐、腹瀉，重者致癌，或者誘發(fā)其他疾病。

2、餿水油的分類

餿水油可以分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

3、餿水油是怎么來的

餿水油主要來源有三個(gè)方面，廚房老油（肯德基、麥當(dāng)勞炸過的油、油煙機(jī)回流的油）、下水道泔水油、屠宰場動物油。

低下作坊將這些油蒸煮、去除雜物，沉淀、取油。沉淀物通過擠壓、過濾，得到的便是油。

4、餿水油有什么危害

在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

5、怎么辨別餿水油

一看：看油質(zhì)的透明度，餿水油由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等多種物質(zhì)以及沉淀的雜質(zhì)，因此餿水油的透明度會下降；另外，由于生產(chǎn)中色素溶于油中，餿水油會帶有明顯的顏色。

二聞：正常的油有一定的香味，如果是搜說有一般來說會有一種異味，甚至還可能出現(xiàn)臭味。

三嘗：用筷子蘸取一點(diǎn)油放入口中，如果嘗起來感覺帶有酸味則說明此油不合格，若有焦苦味說明油已經(jīng)酸敗，有異味則說明是地溝油。

四聽：取幾點(diǎn)有滴在紙上，點(diǎn)燃聽其響聲，如果沒有聲音說明此油是合格產(chǎn)品，如果然后帶有“吱吱”的聲音，說明水分超標(biāo)；然后時(shí)有“噼叭”的爆炸聲，說明屬于劣質(zhì)油，甚至?xí)r地溝油。

五查：仔細(xì)檢查外包裝的生成地址和電話，并撥打詢問此產(chǎn)品的地址和相關(guān)信息。

6、也叫作潲水油

由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質(zhì)，運(yùn)輸和儲存過程也不會考慮任何衛(wèi)生要求，極易發(fā)酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標(biāo)，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分，主要的危害：人食用后會引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據(jù)科學(xué)試驗(yàn)測定，潲水油的羰基價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。