芋頭是很多人都吃過的食物，一般蒸煮就很好吃了，芋頭一般外表皮都是灰色的，但是有些人買回來的芋頭放了一段時間發(fā)現(xiàn)外面變綠了，擔(dān)心食物的安全性，不知道還能不能吃，那么芋頭發(fā)綠了還可以吃嗎？發(fā)綠的芋頭要怎么處理呢？下面為大家介紹。

1、芋頭發(fā)綠還能吃嗎

(1)曬綠的芋頭能吃

芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖，這種植物塊莖正常情況下是埋在地下的，但有些芋頭由于菜農(nóng)沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下，經(jīng)過陽光暴曬芋頭會變色，輕者出現(xiàn)綠色，嚴(yán)重時會出現(xiàn)青色。

(2)腐敗的芋頭不能吃

食物的變質(zhì)過程中就包括變色，而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種，有些菌類在大量滋生之后會呈現(xiàn)出綠色，而大多數(shù)會便黃色或黑色，這種變色芋頭說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

2、發(fā)綠芋頭怎么處理

芋頭被暴曬之后會變綠，這種綠色成分是葉綠素，和平時綠色蔬菜中含有的葉綠素一樣，完全可以食用，可以不去處理直接烹飪食用，若是覺得顏色不好看，可刨去表層綠色，再進(jìn)行烹飪。

3、怎么預(yù)防芋頭變綠

芋頭在種植過程中需要注意及時掩土，可避免芋頭在生長過程中芋頭變綠，而收獲之后的芋頭需注意避光保存，不直接被照射的芋頭能保存很長時間不變色。

4、芋頭發(fā)芽還能吃嗎

芋頭發(fā)芽了是能吃的，沒有任何的毒素或者成分改變，因為我們在買芋頭的時候就會發(fā)現(xiàn)芋頭其實有兩種，一種是小小的圓芋頭，這種芋頭是今年才長出來的小果，是沒有芽的，但是還有種就是老芋頭，塊頭比較大，紋理清晰可見，這種芋頭就是發(fā)芽之后的，很多人還就喜歡這種老芋頭。

5、芋頭怎么挑選

1.查看芋頭的外皮是否完整，是否有腐爛，霉變，硬化，干枯等變化。

2.檢查芋頭是否新鮮，主要是查看芋頭是否還帶有泥土的氣息。

3.檢查芋頭的大小，不同的菜肴需要不同的芋頭，選擇適合的芋頭。

6、芋頭的功效作用

1、健脾消食

脾生血，胃消食，脾胃強(qiáng)健，則人體氣血生化充足，身體強(qiáng)健，脾是人體后天營養(yǎng)的輸送者，是人的“后天之本”。而芋頭入脾胃經(jīng)，可補(bǔ)益脾胃，增強(qiáng)脾胃的消化功能，所以建議胃腸不好的人應(yīng)該多吃一些芋頭，健脾消食，促進(jìn)消化吸收。

2、改善便秘

芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能促進(jìn)食欲，幫助消化；同時又富含膳食纖維，能刺激胃腸道的蠕動，增加大便的體積，有非常好潤腸通便作用，適當(dāng)食用，可以改善便秘。

3、保護(hù)牙齒

芋頭成分豐富，除了含有淀粉、粗蛋白、多種維生素以及各種必需礦物質(zhì)外，還含有人體骨骼和牙齒所必需的氟，所以吃芋頭能補(bǔ)充人體的氟，促進(jìn)牙齒牙釉質(zhì)的修復(fù)，有效預(yù)防齲齒。

4、活血化瘀

芋頭味辛，而辛味具有發(fā)散的功能，所以對于疏通淤血很有幫助，當(dāng)?shù)驌p傷出現(xiàn)局部淤血腫塊時，可取芋頭和生姜等量，芋頭去皮搗爛如泥，生姜搗爛取汁，拌入芋頭泥中，加上適當(dāng)面粉攪拌成糊狀，敷在患處，每天更換一次，效果顯著。

5、消毒消腫

芋頭的成分復(fù)雜，其中有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高機(jī)體的抵抗力，同時這種黏液蛋白對蜂毒、蛇毒等有一定的治療效果，能消除蜂毒、蛇毒等造成的腫脹。

6、防癌抗癌

芋頭還含有豐富的微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫力，可以作為防治癌癥的主要膳食之一，在癌癥的手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，芋頭都有較好的輔導(dǎo)作用。

7、美容養(yǎng)顏

芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，促使人體內(nèi)環(huán)境偏向于弱堿性，弱堿性內(nèi)環(huán)境有宜于身體健康。