牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常喝到的一種飲品，而我們買回來(lái)的牛奶經(jīng)常會(huì)放一段時(shí)間，因?yàn)橐话愣际琴I很多回來(lái)儲(chǔ)存嘛。但是這個(gè)時(shí)候其實(shí)會(huì)有一個(gè)弊端，就是牛奶會(huì)容易出現(xiàn)一些類似變質(zhì)的現(xiàn)象，比如牛奶結(jié)塊等的反應(yīng)。那么，牛奶結(jié)塊是什么原因呢？

1、酶作用

純牛奶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數(shù)量很少，但在存放過(guò)程中也會(huì)慢慢使牛奶中蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

2、低溫下

蛋白質(zhì)在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個(gè)環(huán)境中都會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會(huì)引起純牛奶結(jié)塊。

3、變質(zhì)了

所有的牛奶都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和水分，是完美的菌類培養(yǎng)基，并且也存在一定的保質(zhì)期，在存放過(guò)程中若是被污染，很容易出現(xiàn)牛奶變質(zhì)，結(jié)塊、變酸、變色等都是牛奶變質(zhì)的標(biāo)志。

4、加熱過(guò)的牛奶結(jié)塊是怎么回事

牛奶經(jīng)過(guò)高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運(yùn)輸?shù)那疤?，但這種純牛奶也有結(jié)塊的現(xiàn)象，主要是在孕婦、儲(chǔ)存過(guò)程中受到了撞擊、高溫的環(huán)境刺激，鈍化的酶恢復(fù)了一定的活性，使蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

5、能喝嗎

結(jié)塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。

能喝的情況：純牛奶若是僅僅是由于低溫、酶活性等引起的蛋白質(zhì)變性沉淀，而沒(méi)有出現(xiàn)變味、變色，這種純牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但仍舊能食用，對(duì)健康影響不大。

不能喝的情況：純牛奶出現(xiàn)結(jié)塊還有一種可能就是感染的菌類，或者過(guò)期了，其中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸性刺鼻味，有的甚至還會(huì)出現(xiàn)牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。

6、有好處

牛奶具有補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤(rùn)腸之功效，對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，對(duì)糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進(jìn)睡眠安穩(wěn)，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鎂元素會(huì)促進(jìn)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性；牛奶能潤(rùn)澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性；基于酵素的作用，牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效；兒童常喝鮮奶有助于身體的發(fā)育，因?yàn)殁}能促進(jìn)骨骼發(fā)育；老人喝牛奶可補(bǔ)足鈣質(zhì)需求量，減少骨骼萎縮，降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生概率，使身體柔韌度增加。

7、忌食用

兒童不要空腹喝奶，缺鐵性貧血兒童忌喝牛奶；胃腸手術(shù)后不宜喝牛奶；患有流性食管炎、急性腎炎、膽囊炎、胰腺炎和患潰瘍性結(jié)腸炎等病癥者以及平素脾胃虛寒、腹瀉便溏、痰濕積滯等人不宜食用；服四環(huán)素期間不宜食牛奶，這是因?yàn)榕Ｄ讨泻锈}，四環(huán)素遇鈣離子就會(huì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成金屬絡(luò)合物，可影響四環(huán)素在體內(nèi)吸收，從而降低四環(huán)素抗菌效力。此外，由于牛奶中酪蛋白較多，遇到酸性果汁后常結(jié)成較大的凝塊而影響消化吸收，還會(huì)引起腹脹、惡心、嘔吐，所以牛乳忌與山楂汁、橘子汁等一起食用。