吃大閘蟹的人，很多人都喜歡吃蟹黃，蟹黃是螃蟹身體中比較美味營(yíng)養(yǎng)的部位，蟹黃正如其名，一般是黃色的物質(zhì)，但是有些人在吃大閘蟹的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蟹黃變黑了，不知道還能吃嗎？蟹黃為什么會(huì)發(fā)黑？蟹黃發(fā)黑的大閘蟹可以吃嗎？一起來(lái)看看吧！

1、蟹黃為什么會(huì)發(fā)黑

那是母蟹已經(jīng)受精，受精后的母蟹蟹黃慧發(fā)黑，公蟹會(huì)變成肉少空殼。一般在1月份時(shí)公母蟹會(huì)因?yàn)槭芫笪兜雷兊貌荒敲歹r美。還有活蟹冷藏時(shí)間較長(zhǎng)也會(huì)出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑的現(xiàn)象。

2、蟹黃發(fā)黑還能吃嗎

母蟹已經(jīng)受精或冷藏時(shí)間較長(zhǎng)引起蟹黃發(fā)黑，是可以吃的，但是味道會(huì)沒那么鮮美。

3、小貼士

1.死蟹絕對(duì)絕對(duì)不能吃，無(wú)論多貴多舍不得，死蟹降解成生物胺不是鬧著玩的。

2.虛寒人士、皮膚過(guò)敏、孕婦、膽固醇過(guò)高的人不宜吃。

3.不能與啤酒、柿子一起吃。

4.每次使用不宜超過(guò)4只。

4、蟹黃的營(yíng)養(yǎng)及禁忌

1、蟹黃的營(yíng)養(yǎng)成分

蟹黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個(gè)部分中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來(lái)被稱為“海中黃金”。

2、蟹黃的功效與作用

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂，食用蟹黃對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以減肥人群一次不宜多吃。

蟹黃還有開胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

3、蟹黃食用禁忌

蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達(dá)400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃。