春筍是一種生活中常見的食材，它不僅口感嫩脆，還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，春筍最適宜的搭配就是和肉一起炒食，春筍炒肉是很不錯(cuò)的一道菜肴。春筍中含有豐富的維生素C、植物蛋白、水分、胡蘿卜素和鈣、磷等一些礦物質(zhì)，那么，春筍怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？哪些人不能食用春筍？

1、春筍的介紹

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。在烹調(diào)中它既可作主料，又可作配料。如春筍獅子頭：將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內(nèi)墊底，加入適量佐料，然后將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面，用火文火燜約30分鐘，獅子頭的原汁即滲入筍內(nèi)。再如春筍燴三鮮：將春筍切成薄片，配以適量黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯或肉湯中用火文火燜20分鐘左右，加入少量精鹽，即成燴三鮮。

春筍不僅是佳蔬，還是良藥。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效，故我國歷代中醫(yī)常用以治病保健。春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結(jié)難通;鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對(duì)熱痰咳喘有良好的輔助治療作用;醉酒者，取鮮春筍適量水煎當(dāng)茶飲，醒酒有顯效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對(duì)單純性肥胖者大有裨益。

筍還有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有助于預(yù)防大腸癌。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，更是高血壓患者的健康食品。

2、春筍的鑒別

嫩黃色、蔸大尾小

筍殼嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍的節(jié)與節(jié)之間越鮮嫩越好，最后看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。剝好的筍如果不馬上吃，最好在表面抹上鹽，放冰箱冷藏，可長(zhǎng)久保持其鮮味。

3、哪些人慎吃春筍

脾胃弱、腎炎病人

春筍含有豐富粗纖維，比較難消化，而大量食用會(huì)刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道一些小血管容易受損傷，導(dǎo)致消化道出血。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜，而健康人吃這些食物時(shí)也應(yīng)該搭配山藥等健脾胃。

春筍中草酸含量較高，腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用。一般人群每周吃1～2次竹筍，每次不超過100克為宜。搭配方面，由于含氮類化合物，適合與肉類一起烹調(diào)，鮮美的味道會(huì)更突出。

3、春筍的做法

一、涼拌春筍

用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙

做法：

1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水；

2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里；

3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

二、四寶春筍

用料：春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿卜1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克

做法：

1、春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成小丁，胡蘿卜去皮切小丁，火腿切小丁；

2、鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用；

3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色；

4、倒入豌豆一起煸炒片刻；

5、倒入步驟2的春筍??；

6、加一小勺料酒炒勻；

7、加一點(diǎn)水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘；

8、開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道，淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，炒勻即可出鍋。

三、春筍燜雞塊

用料：春筍150克、雞腿2個(gè)、姜2片、八角1個(gè)、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、生姜切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用，雞腿切大塊；

3、雞腿焯水后備用，春筍去皮去老莖，切成片后焯水；

4、瀝干水備用，植物油鍋燒熱，下入適量的白糖翻炒，然后下入雞塊；

5、炒上微黃后加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，下入做法2備用的材料；

6、炒出香味，加入適量的辣椒醬；

7、倒入焯好的筍片，翻炒均勻，加入適量的水；

8、小火慢煮，使雞肉軟爛入味，調(diào)入適量的鹽即可。

四、春筍炒臘肉

用料：春筍1個(gè)、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙

做法：

1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；

2、晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ぃ?

3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲；

4、炒鍋放火上，少放一點(diǎn)油，下入臘肉，炒至出油；

5、放入老干媽醬炒勻；

6、放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片；

7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。