新鮮的嫩竹筍是很多人喜歡吃的，在春天，會(huì)有鮮嫩的竹筍長(zhǎng)出來(lái)，一般野生的嫩筍是最好吃的。竹筍也是一道營(yíng)養(yǎng)美味，它含有蛋白質(zhì)、維生素B、胡蘿卜素和礦物質(zhì)，食用竹筍有不錯(cuò)的養(yǎng)生作用，在食用竹筍時(shí)有一些禁忌，那么，竹筍不能和什么一起吃？

1、筍不能和什么一起吃

1、羊肝

竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

2、龜肉

龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

3、羊肉

竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。

4、紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說(shuō)的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。

5、糖漿

制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。

6、豬小排

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會(huì)影響鈣的吸收。

7、鷓鴣肉

明代醫(yī)圣李時(shí)珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣?lái)斁烹u”之說(shuō)，足見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營(yíng)養(yǎng)功效高，但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹。

8、豆腐

竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導(dǎo)致結(jié)石癥。

上述是小編介紹的關(guān)于竹筍的一些禁忌，希望大家能夠注意千萬(wàn)不能夠讓竹筍與以上食物同用。那么竹筍還有哪些常識(shí)呢?

2、竹筍的飲食注意

1、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

3、竹筍不易消化，寶寶和老人不宜多食。

4、新鮮竹筍應(yīng)該縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部。

然后切成薄片在淡鹽水中煮8到10分鐘，這樣做不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。

3、如何選擇竹筍

竹筍的肉質(zhì)潔白如玉，并且顏色略帶偏黃的竹筍會(huì)比較好，還有就是看竹筍的根部。

根部有“痣”紅色的更為鮮嫩，然后是看竹筍結(jié)夠不夠靠近，越近的越嫩吃起來(lái)就好越脆。

4、竹筍如何保存

竹筍一但流失了水分，味道就全然變了，所以我們?cè)诒４娴臅r(shí)候一定要鎖住水分。

可以用一個(gè)密封的塑料袋，將竹筍密封紅啊，然后放置在干燥的地方即可，這樣的方法可以讓竹筍一個(gè)月不變味。

總結(jié)：上文小編介紹的關(guān)于竹筍的一些禁忌以及注意、保存等常識(shí)。雖然說(shuō)竹筍營(yíng)養(yǎng)高、口感好，但是一些禁忌注意一定不能夠忽視。

5、竹筍做法指導(dǎo)

竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

(養(yǎng)生)