提起“水下三寶”估計(jì)大家都不怎么熟悉，實(shí)際上就是三種長(zhǎng)在水中并且可供食用的植物，也即是菱角、馬蹄和芡實(shí)。水生植物大多具有口感清爽，甘甜多汁的特性，口感上非常不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么具體該如何飲食呢？

1、水下三寶

菱角炒蓮藕滋陰清熱

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍：我從小就愛(ài)吃菱角，因?yàn)樗浴⑹斐远伎梢?，而且口感都不錯(cuò)。

菱角生長(zhǎng)在湖水里，因?yàn)楦缓矸?、蛋白質(zhì)及多種維生素、礦物質(zhì)，可以跟堅(jiān)果相媲美。菱角是涼性的食物，夏秋季節(jié)食用能解內(nèi)熱、止消渴。嫩菱角因?yàn)闆](méi)有完全成熟，呈青綠色，可以當(dāng)成水果吃，脆脆的，口感清涼，而且還有股甘甜味。但是嫩菱角吃起來(lái)稍微有點(diǎn)澀，也不要吃多了。

嫩菱角是青色的，等到完全成熟后，就變成了紅色或黑色，這時(shí)候口感就比較面。因?yàn)槠涓缓矸?，可以?dāng)“糧食”吃，將菱角去皮后切成塊，和蓮藕、蓮子一起炒著吃，清新又爽口。注意菱角的角上有很鋒利的刺，特別是表皮發(fā)紅發(fā)黑的老菱角，不小心就會(huì)傷到嘴，吃的時(shí)候要小心。另外，菱角屬于生冷食物，脾腎虛寒者少吃。

馬蹄配蝦仁清爽不膩

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師許鈺麒：生長(zhǎng)在淺水中的馬蹄口感清爽，是清火解燥的高手，我就很喜歡吃?？蓜e瞧不起小小的馬蹄，它不但口感好，吃法也挺多。去皮后切片，和蝦仁或肉等一起炒著吃，能起到解膩的作用，營(yíng)養(yǎng)也比較均衡。馬蹄性味甘寒，能清熱、瀉火、祛燥，風(fēng)熱感冒或者上火嗓子不舒服時(shí)，我就會(huì)榨點(diǎn)馬蹄汁喝，能起到很好的緩解作用。平時(shí)還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也非常好，還有保肝醒酒的作用。

我們一般吃馬蹄，都是洗凈后煮熟吃，雖然沒(méi)有生吃時(shí)清爽，但依然脆勁十足，老人和小孩也比較好嚼。需要注意的是，因?yàn)轳R蹄是水生蔬菜，有的還生長(zhǎng)在泥中，容易受到污染，滋生細(xì)菌，因此不建議生吃，最好清洗干凈后煮熟食用。如果要生吃的話(huà)，一定要洗凈后削皮吃，建議用熱水短時(shí)間浸燙一下，這樣會(huì)更安全。

芡實(shí)核桃粥補(bǔ)脾養(yǎng)胃

解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師王晶：“冰碗”是老北京的傳統(tǒng)小吃，里面必不可少的配料就是芡實(shí)。芡實(shí)被稱(chēng)為“水中人參”，鮮品在南方多見(jiàn)，北方大都是干制品。

芡實(shí)是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材，在超市或者中藥店買(mǎi)點(diǎn)干的芡實(shí)，和核桃、大棗以及粳米一起煮粥。新鮮的芡實(shí)容易熟，但干芡實(shí)比較硬，最好先將芡實(shí)泡8小時(shí)左右，再與其他食材一塊煮，這樣吃起來(lái)比較軟爛，也好消化?，F(xiàn)在超市也有磨好的芡實(shí)粉，用來(lái)熬粥很方便。

如果家里有老人，可以經(jīng)常煮點(diǎn)芡實(shí)粥喝，滋補(bǔ)脾腎，能起到很好的保健作用，尤其是對(duì)于老年人常見(jiàn)的尿頻有治療作用;也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝，是很好的健康甜品。需要注意的是，芡實(shí)有固澀收斂的作用，一次不可吃太多，否則難以消化以及引起便秘。

2、冬季吃哪種魚(yú)好

1、鯽魚(yú)

俗話(huà)說(shuō)“冬鯽夏鯉”，立冬以后，正值鯽魚(yú)產(chǎn)卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。鯽魚(yú)可開(kāi)胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒，對(duì)治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。

鯽魚(yú)紅燒、干燒、清蒸、做湯均可，但尤以燉湯最為普遍。說(shuō)到燉湯，鯽魚(yú)有3個(gè)好搭檔，那就是白蘿卜、豆腐和冬筍，用它們分別與鯽魚(yú)燉湯，不但味道鮮，而且營(yíng)養(yǎng)好。需要提醒的是，鯽魚(yú)雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間不宜多食鯽魚(yú)，陽(yáng)虛體質(zhì)和有內(nèi)熱癥狀的人也不能食用。

2、小黃魚(yú)

農(nóng)歷十二月的小黃魚(yú)，肉質(zhì)肥美，鮮嫩無(wú)比，入口即化。黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

優(yōu)質(zhì)的黃魚(yú)呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅或紫紅，腮絲清晰。無(wú)異味。新鮮黃魚(yú)如果要儲(chǔ)存，先去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。

3、草魚(yú)

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。

4、鱔魚(yú)

在寒冷的冬季，患貧血的人很多，要注意補(bǔ)血。專(zhuān)家表示，鱔魚(yú)有補(bǔ)血的功效，能夠有效是治療貧血。黃鱔對(duì)糖尿病也有良好的治療作用。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經(jīng)，有補(bǔ)益氣血、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。

黃鱔營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素，并含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素。而且，黃鱔含硒量很豐富，并含有黃鱔素等結(jié)合蛋白成分。鱔魚(yú)還適宜于婦女產(chǎn)后失血較多、血?dú)馓潛p，或大手術(shù)及大病后，體質(zhì)受損而五臟虛衰所引起的氣少乏力、動(dòng)則喘息、面色蒼白、多汗心悸、腰膝酸軟等癥。

5、帶魚(yú)

冬天的帶魚(yú)，最肥、最美。專(zhuān)家介紹，冬季是帶魚(yú)的捕撈旺季，這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別好。帶魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，能夠很好的滋補(bǔ)體內(nèi)五臟六腑，對(duì)于一些脾胃虛弱的患者具有很好的調(diào)養(yǎng)、保健作用。

帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，食用起來(lái)方便，并且鮮食、腌制、冷凍都可以。帶魚(yú)的腥味很重，可以選用白酒去腥，味道比料酒要好。

6、鰱魚(yú)

鰱魚(yú)是冬季養(yǎng)胃的最佳選擇，用于緩解胃痛，常用于脾胃虛弱的治療。尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，為溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚的養(yǎng)生食品，尤適合冬天食用。

豆腐煮魚(yú)就是一種很好的搭配方式，兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補(bǔ)。用鰱魚(yú)頭煲豆腐，既養(yǎng)胃又有抵御寒冷的功效。