其實(shí)很多地方都有腌制腌菜的習(xí)慣，腌菜就是將蔬菜放入一個(gè)密封的環(huán)境中加入大量的鹽發(fā)酵而成，腌菜的口感是很多人都喜歡的，吃腌菜比較下飯，很多人有了腌菜后都不用吃其他的菜，這樣肯定是不好的，那吃腌菜會(huì)有什么危害？腌菜的危害有哪些？

1、增加患病風(fēng)險(xiǎn)

蔬菜在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致腌菜中鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

2、多食用致癌

腌菜里含有致癌物質(zhì)“亞硝酸胺”，腌制類食品在加工過程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。

3、加速皮膚老化

因?yàn)辂}里面的鈉離子和氯離子會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而加速皮膚老化，使人皮膚衰老，顏色暗淡。

4、人體維生素C缺乏

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。人長期大量吃腌菜，而又疏于其他含維生素食物的攝入，就會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，腌菜只可適量吃，而不宜代替蔬菜吃。

5、引發(fā)結(jié)石

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

6、怎么防止吃咸菜中毒

①人工除毒。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

②常吃解毒食品。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；

茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

③腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。

科學(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。