金針菇是比較常見(jiàn)的一種菌類(lèi)食物，生活中很多人都喜歡吃金針菇，金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，食用方法也有很多，比如有的人喜歡吃金針菇炒肉，有的人喜歡用金針菇煲湯等等。那么，金針菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？金針菇怎樣食用更有營(yíng)養(yǎng)？

1、金針菇營(yíng)養(yǎng)成分

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。

2、金針菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱(chēng)“增智菇”;

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身;

3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱(chēng);

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

3、茄汁金針菇

材料：金針菇500克、西紅柿2個(gè)、番茄醬2瓷勺、蔥姜蒜適量、油少許、鹽適量、糖少許

步驟一：金針菇切掉根部，撕開(kāi)，洗凈;西紅柿洗凈切小塊兒，我沒(méi)去皮，您去不去自己說(shuō)了算哈;準(zhǔn)備好番茄醬，請(qǐng)忽略它的品牌;蔥姜蒜切碎備用。

步驟二：熱鍋熱油，放入西紅柿中小火翻炒出紅油，然后放蔥姜蒜炒出香味，再放番茄醬略微翻炒幾下，添加清水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽，煮三四分鐘，讓湯入味;放入金針菇，煮開(kāi)后再煮1分鐘左右關(guān)火。適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)糖，既能中和西紅柿的酸味，也能提鮮，金針菇本身就很鮮美，糖的加入讓這道菜鮮上加鮮，還可以讓菜回味更好。

4、金針菇可以生吃嗎

金針菇可以生吃，但不建議生吃。

生活中平時(shí)食用的蘑菇都屬于真菌食物，這類(lèi)食物中部分有毒，大多數(shù)是沒(méi)有毒的，金針菇就是其中之一，可以生吃，由于生吃時(shí)候味道不怎么好，很少生吃；另外金針菇生吃對(duì)身體也沒(méi)有好處，不建議生吃。