雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種食物，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，不論是什么樣的烹飪方法，雞蛋的食用價(jià)值都是很高的，但是每個(gè)人喜歡的食用方法可能都是不一樣的。比如有的人喜歡吃煎雞蛋，有的人喜歡吃煮雞蛋。那么，雞蛋有哪些食用方法？怎么吃雞蛋更美味營(yíng)養(yǎng)？

1、雞蛋布丁

材料：雞蛋1個(gè)、牛奶適量、糖2勺。

做法：

1、牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用;

2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌;

3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過(guò)程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了;

4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

2、賽螃蟹

材料：雞蛋5個(gè)、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。

做法：

1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用;

2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用;

3、接著鍋內(nèi)倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精;

4、最后倒入蛋清和熟蛋黃進(jìn)行翻炒至熟，出鍋。

3、甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個(gè)、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。

做法：

1、首先把雞蛋煎好，鏟出備用;

2、把甜酒倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入生姜(可以提味);

3、最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調(diào)味就可以出鍋了。

4、鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米適量、雞蛋3個(gè)、香油兩茶匙、鹽適量。

做法：

1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽;

2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

5、琉璃蛋球

材料：面粉一斤、雞蛋4個(gè)、油、糖適量、開(kāi)水(面粉的三分之一)。

做法：

1、面粉倒入開(kāi)水?dāng)嚭?，待其冷卻后，加入雞蛋再次進(jìn)行揉和，并做成丸子備用;

2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個(gè)放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出;

3、糖水備用(水和糖的比例約為4：3);

4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動(dòng)熬成湯汁，待其變稠時(shí)，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個(gè)丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盤中就可以啦

6、肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個(gè)、溫開(kāi)水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

做法：

1、將雞蛋打散備用;

2、在蛋液里加入溫開(kāi)水和醬油進(jìn)行攪拌，過(guò)篩掉沒(méi)有打散的蛋白;

3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘(蓋子不蓋死);

4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥姜末;

5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可;

6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

7、美味蛋黃粥

材料：大米適量、雞蛋黃2個(gè)、油少許、鹽適量、水少許。

做法：

1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時(shí)加入雞蛋黃，油和少許水拌均;

2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最后加鹽調(diào)味就可以了。

8、泰式蛋包什錦

材料：

絞肉(豬，?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個(gè)、 魚(yú)露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個(gè)。

做法：

1、油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒后即鏟出。 2、在干凈鍋面涂少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。

3、將炒好材料置蛋皮上，對(duì)折成半圓形即可。

9、鮮奶炒雞蛋

材料：

鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。

做法：

1、將雞蛋清磕入大碗內(nèi)，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水淀粉攪勻，調(diào)成鮮奶汁。

2、凈鍋內(nèi)加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，用蔥姜末爆鍋。

3、倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時(shí)，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續(xù)推炒至鮮奶凝結(jié)成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

10、蔬菜雞蛋卷

材料：

雞蛋4個(gè)，胡蘿卜1/4根，甜椒1/4個(gè)，鹽1g，糖2g，食用油適量。

做法：

1、將4個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。

2、將胡蘿卜、甜椒切成小丁備用。

3、在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。

4、在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個(gè)角落。

5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沟耙壕鶆虻难诱瓜蝈伒乃膫€(gè)角。

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將蛋皮的一端向內(nèi)折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至整片蛋皮折疊完畢

7、將折疊好的蛋卷推向鍋的一端。

8、倒入剩余的蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液延展至鍋的四個(gè)角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體。

9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內(nèi)折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會(huì)兒，使得蛋卷的口封緊。

10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。

11、溫馨提醒

雞蛋雖好吃，但要注意控制量，把每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下是必要的。所以，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋;老年人每天吃一個(gè)比較好;腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適;孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。

12、什么樣的雞蛋不能吃

裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購(gòu)食用。