雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，許多人都愛(ài)吃，早上的時(shí)候在早餐中許多人會(huì)增加一個(gè)雞蛋，雞蛋中富含蛋白質(zhì)，雞蛋的吃法也有很多種，早餐是需要很多營(yíng)養(yǎng)的，維持一整天的活動(dòng)，打下基礎(chǔ)，那么早上吃雞蛋有什么好處？早餐吃雞蛋的好處是什么？

1、早上吃雞蛋的好處

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)。雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類(lèi)或大豆都好。價(jià)格不貴，蛋白含量卻很高，是海參的兩倍。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，雞蛋更是一種獨(dú)一無(wú)二的“平衡”食品。

2、降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類(lèi)代謝，有助于降低血脂。但是只是輔助功能，藥劑還是要遵循醫(yī)囑服用！

3、預(yù)防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分———油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。

4、清熱補(bǔ)血

李時(shí)珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補(bǔ)血，其功效媲美阿膠。

5、保護(hù)視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

6、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

7、防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

8、延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

9、有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

10、提高記憶力

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，有助于提高記憶力，使注意力更集中。

因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。對(duì)于一些患有老年癡呆的老人同樣很有必要哦。

2、每天可以吃幾個(gè)

專(zhuān)家介紹，針對(duì)不同的人群， 一天可以吃的雞蛋個(gè)數(shù)也是不同的。

1、兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。

2、正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。

3、血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。

3、雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

對(duì)于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來(lái)十分簡(jiǎn)單。

1、蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。

2、炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來(lái)炒，就可以彌補(bǔ)不足。

3、水煮蛋是營(yíng)養(yǎng)保留最全的做法，如果覺(jué)得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。

4、煎雞蛋熱量較高，營(yíng)養(yǎng)破壞的也比較多，不宜多吃。

4、吃雞蛋的禁忌

1、加糖、加豆?jié){吃

同樣地，雞蛋也不能跟豆?jié){一起食用。我們知道做媽媽的每天都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、生吃

如果你以為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!據(jù)了解，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進(jìn)入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過(guò)高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會(huì)影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會(huì)破壞人體的消化功能。還要注意一點(diǎn)，就是打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌!

3、隔夜吃

雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，以致造成腸胃不適、脹氣等。而有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。在煎雞蛋的時(shí)候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因?yàn)殡u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

4、泡完冷水吃

相信很多人都做過(guò)這樣的事，就是在煮完雞蛋的時(shí)候把雞蛋放在冷水里過(guò)一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，是其分離，但就會(huì)變得好剝。原本新鮮雞蛋表面有一層保護(hù)

膜，是為了使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)、防止微生物侵入的，但是煮熟這層保護(hù)膜已經(jīng)被破壞了。這時(shí)雞蛋放進(jìn)冷水里會(huì)使冷水和微生物可越過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的橋孔進(jìn)入蛋里。吃的時(shí)候就會(huì)把細(xì)菌也吃下去了。

5、過(guò)量吃

盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過(guò)量的雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過(guò)重，食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大。很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說(shuō)的“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”。

6、空腹吃

雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來(lái)，要先吃點(diǎn)其他東西充饑，最好是淀粉類(lèi)、谷類(lèi)食物。然后再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，其中的蛋白質(zhì)會(huì)被直接分解成糖類(lèi)供給身體所需的能量，使得蛋白質(zhì)不被身體吸收。

7、茶葉蛋

很多人喜歡吃風(fēng)味獨(dú)特的茶葉蛋。但是茶葉蛋卻千萬(wàn)不能多吃。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。