膽固醇過高的人是健康是存在很大問題的，很容易患心血管疾病，因此在生活中需要小心護理，特別是飲食方面，那么膽固醇高能吃雞蛋嗎？吃雞蛋會導致膽固醇增高嗎？膽固醇患者其實是可以吃雞蛋的，雞蛋中的膽固醇都在蛋黃中，只要不吃蛋黃就可以了。

1、人體膽固醇詳細分析

第一，膽固醇是維護人體健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，我們可以列舉出膽固醇的很多益處：

1.膽固醇是人體細胞的重要成分；

2.膽固醇是很多重要激素和維生素合成的前體；

3.膽固醇是大腦、肝臟等重要臟器的組成部分。

第二，膽固醇僅有約30%來自膳食，而70%則來自體內(nèi)的合成。若嚴格限制膳食中的膽固醇，則體內(nèi)合成將增加；反之，若膳食攝入的膽固醇較高，則體內(nèi)合成將減少；在一般情況下，二者保持動態(tài)平衡。也許，這可在一定程度上解釋為什么一些長期吃素食、膳食膽固醇攝入很低的人也可能出現(xiàn)血膽固醇增高。

2、高膽固醇者如何吃雞蛋

雞蛋不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內(nèi)的利用率可以達到95%以上，是營養(yǎng)較為全面的天然食品，因此雞蛋被稱為是“理想的營養(yǎng)庫”。

對于血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理且有益的。它對人體的營養(yǎng)貢獻遠遠大于它“可能”帶來的“高膽固醇”風險。說“可能”，是因為至今沒有任何研究表明雞蛋中的膽固醇會對血液中的膽固醇造成大的影響。

雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E，大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，僅僅是維生素C含量較少而已。作為“補鐵”的食物之一，雞蛋黃在預防缺鐵性貧血方面還扮演了重要角色，因此，雞蛋是接近完美的食品。

增強記憶力：建議人們每天早飯時都要吃一個雞蛋。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進入血液后很快就會到達腦內(nèi)，可以改善各個年齡段的人的記憶力。

“完全蛋白質(zhì)模式”

雞蛋的蛋白質(zhì)中包含人體所需的所有的氨基酸，且氨基酸模式較為合理，非常適于人體消化吸收和利用，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。雞蛋在各類富含蛋白質(zhì)的食物中生物價值評分位列榜首。

科學家做過實驗，讓一群人每天吃十個雞蛋并堅持一個月，發(fā)現(xiàn)他們血液中的膽固醇跟不吃雞蛋的人相比，完全沒有差別。究其原因，要從人體內(nèi)的膽固醇來源說起。

3、人體膽固醇的來源

一種是肝臟自己產(chǎn)生的，約占總量的70%~80%；另一種是吃進去的膽固醇，稱為外源性膽固醇，約占總量的20%~30%。當外源性膽固醇攝入過多的時候，身體就會相應減少體內(nèi)自己產(chǎn)生的膽固醇量，使兩者達到動態(tài)平衡。這也可以解釋為什么有些人長期吃素食、膳食中膽固醇攝入很低，也會出現(xiàn)血膽固醇增高的現(xiàn)象。

已經(jīng)患有高血脂、高膽固醇的人也是可以吃雞蛋的，但考慮到風險因素，主張隔日吃一個煮雞蛋，相當于每日吃半個雞蛋黃。高膽固醇患者更應該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內(nèi)臟等食物，同等大小的豬腦中膽固醇含量約是蛋黃的數(shù)倍。

4、卵磷脂調(diào)節(jié)膽固醇

雞蛋黃里含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的物質(zhì)，所以完全不吃雞蛋黃，就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調(diào)節(jié)是一種損失。

雞蛋中的卵磷脂屬于動物胚胎卵磷脂，呈微細的乳化脂蛋白膽固醇顆粒，其與氨基酸、歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6脂肪酸、膽固醇等的含量、比例和結(jié)構(gòu)適宜，可透過血管壁被組織利用，從而不會使血漿中的膽固醇增加。

5、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。

因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。