在生活總有不少人有生吃雞蛋的習(xí)慣，認(rèn)為這樣會更營養(yǎng)，其實(shí)生吃雞蛋藕很多的隱患，所以吃熟雞蛋更健康，那么生吃雞蛋對健康有什么影響？生吃雞蛋有什么壞處？下面就來詳細(xì)了解生吃雞蛋對健康的影響，以及生吃雞蛋的壞處有哪些吧。

1、生吃雞蛋有什么影響

1.防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中含有抗生物素的物質(zhì)，此物質(zhì)的目的就是為了防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲，而如果將雞蛋煮熟后，不僅可以破壞掉抗生素的物質(zhì)，而且還可以起到殺菌的作用，所以雞蛋不適合生吃。

2.生雞蛋極易被細(xì)菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，其實(shí)它的卵巢與泄殖腔是帶有細(xì)菌的，所以雞蛋就會被污染，生吃就容易引發(fā)寄生蟲并腸道病或食物中毒。

3.生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股難聞的氣味，雞糞味，而這種味道對人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生抑制，讓人們的食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養(yǎng)，但是吃生雞蛋不是在增加營養(yǎng)而是在傷身體。

2、生吃雞蛋的壞處

1、生雞蛋不容易消化，營養(yǎng)物質(zhì)得不到吸收。人體是靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶來吸收消化雞蛋中的蛋白質(zhì)。而生雞蛋中的蛋清里去有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它的目的就是能夠阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。而如果將雞蛋煮熟的話，就會將抗胰蛋白酶的物質(zhì)消耗掉，所以容易被人體消化吸收。

2、在生雞蛋中含有卵白素，該元素可以抵消食物當(dāng)中的維生素B。而另一種抗生素蛋白，是可以防礙人體吸收生物素，生物素是人體需要的多種維生素之一。如果我們?nèi)梭w缺乏生物素，就容易出現(xiàn)食欲不振，精神怠倦，皮膚發(fā)炎，脫屑脫毛，體重減輕等情況，對人體的健康不利，所以不宜吃生雞蛋。

3、鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵等病菌的。更何況是不新鮮的雞蛋，帶菌率就更高。這些細(xì)菌直接會污染到蛋殼，而蛋殼是有細(xì)孔的，當(dāng)然細(xì)菌就容易進(jìn)入到雞蛋內(nèi)，雞蛋內(nèi)也會有細(xì)菌感染，這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會被殺滅。

3、生吃雞蛋的好處

雞蛋在飲食當(dāng)中是最普通的一種食物，它也是營養(yǎng)價值高的食物。尤其是兒童，家長們更是每天必須要給兒童吃一顆雞蛋，用于補(bǔ)充營養(yǎng)，雞蛋有著健腦的作用。但是，對于雞蛋的吃法一定要注意，生雞蛋是不宜食用的。

眾所周知，雞蛋的營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類,數(shù)量,比例,最接近人體,同時也是最容易被人體吸收和利用.雞蛋性味甘,平,無毒,歸經(jīng)入心,肺,脾,胃,腎,為養(yǎng)心安神,滋陰補(bǔ)血的養(yǎng)生佳品,經(jīng)常吃的話有健腦益腎等作用，不過，生雞蛋可是不能吃的，吃生雞蛋根本沒好處。

有的人常吃生雞蛋，認(rèn)為生雞蛋營養(yǎng)高，其實(shí)，生雞蛋中含有的細(xì)菌最多，而且生雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收和消化。所以，大家要想吸收雞蛋中的營養(yǎng)，必須要將雞蛋煮熟后再吃，像煮雞蛋就是可以讓人體完全吸收到雞蛋中營養(yǎng)的。再就是像炒雞蛋、沖雞蛋、雞蛋羹等。

4、雞蛋怎么吃最營養(yǎng)

雞蛋的吃法有很多，像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、沖雞蛋等，而從營養(yǎng)和吸收的角度來講，其實(shí)煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中最多營養(yǎng)的。不過，對于煮雞蛋的吃法要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

(1)打蛋花湯

在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。

(2)蒸雞蛋羹

雞蛋羹要想蒸好，關(guān)鍵的還在于如何攪拌雞蛋液。一般來講，如果氣溫是20℃以下時，攪拌時，攪蛋的時間應(yīng)長一點(diǎn)(約5分鐘)，這樣蒸出來的雞蛋的效果非常的好，有肉眼看不見的大小不等的孔眼;如果氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。

(3)煮雞蛋

這種做法最關(guān)鍵的就是要掌握煮的時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得時間短，蛋白質(zhì)不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得時間長，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，也不易被消化吸收。

另外，還要注意如果是油煎雞蛋的話，有的時候容易出現(xiàn)煎焦的現(xiàn)象，而一旦雞蛋煎焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下就是有毒物質(zhì)。

5、雞蛋的存儲方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。

2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。