腐竹是一種常見的豆制品,健康的腐竹其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值還是很高的,因?yàn)楦裰泻写罅康穆蚜字?,能預(yù)防一些心血管疾病,但是現(xiàn)在有很多假的腐竹出現(xiàn),假的腐竹對人體是有害的,所以挑選腐竹一定要注意,那發(fā)霉的腐竹還能吃嗎?發(fā)霉的腐竹還可以吃嗎?
不建議吃發(fā)霉的腐竹。
腐竹發(fā)霉是因?yàn)樽躺嗣咕?,霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素,各種霉菌毒素對人體健康有害,吃了發(fā)霉的腐竹容易引起食物中毒。
很多家庭喜歡對霉變的食物進(jìn)行開水高溫殺菌處理,但事實(shí)上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水沖洗的過程中,有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水沖洗并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。
腐竹產(chǎn)品包裝多樣,存儲(chǔ)時(shí)間也就各異。一般來說,干腐竹保質(zhì)期為3個(gè)月,而保鮮真空腐竹一般可達(dá)1年之久。
我們買到的腐竹一般是干制品,能保存很久,懸掛在通風(fēng)干燥處即可,天氣好的時(shí)候可以放在陽光下暴曬,也可以在裝腐竹的食物袋中放入大蒜或者花椒,防止腐竹生蟲。
1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆制成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質(zhì)量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
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