雞蛋是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋冷藏保鮮前可以清洗嗎？雞蛋冷藏前清洗有什么壞處？雞蛋冷藏前最好不要清洗，下面就來詳細(xì)了解具體原因，以及雞蛋存儲(chǔ)的技巧吧。

1、雞蛋放冰箱前要洗嗎

事實(shí)上，這是一個(gè)很糾結(jié)的問題，洗與不洗都有其好處及確定。在美國(guó)、日本和澳大利亞，要求未經(jīng)清洗的雞蛋是不準(zhǔn)許流通進(jìn)入市場(chǎng)的；而在以歐盟為代表的國(guó)家總很多是反對(duì)清洗雞蛋。

2、不支持洗雞蛋的原因

1.雞蛋洗了再放入冰箱容易壞

蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質(zhì)以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)構(gòu)成。而雞蛋殼上面具有幾千上萬個(gè)細(xì)小的孔穴。雞蛋從母雞體內(nèi)出來，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴“封閉”了。這樣外界的細(xì)菌就難以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；而在雞蛋內(nèi)部的水也不會(huì)散失，從而保持雞蛋的初始狀態(tài)。

如果對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗表面的薄膜就會(huì)被破壞，不僅雞蛋的水分很容易散失；細(xì)菌及微生物也可以很容易穿透蛋殼。這樣的雞蛋難以長(zhǎng)期保存。

2.支持將雞蛋洗干凈的理由

雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物，特別是雞蛋上染上了污染物時(shí)被感染的幾率會(huì)更大。例如較為常見的沙門桿菌，即使是蛋殼上的那層膜保持完好，它們依然能夠穿透蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

因此有些地區(qū)及國(guó)家要求先將雞蛋清洗干凈，雖然打開了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋的通道，但是先把蛋殼上的細(xì)菌尤其是沙門氏菌殺滅，也就算是釜底抽薪了。雖然環(huán)境中可能有其他細(xì)菌進(jìn)入，但危險(xiǎn)性不如沙門氏菌大。再把雞蛋放置在冰箱中，即使有細(xì)菌進(jìn)入，在低溫下的增殖也受到很大抑制。從安全的角度說，這也就比不清洗要好。

3.雞蛋清洗的具體方法

清洗雞蛋時(shí)，需要水溫高于90華氏度（約32°C），而且比雞蛋溫度高20華氏度（約11°C）。否則，低的水溫可能讓雞蛋收縮，導(dǎo)致吸入水和微生物。但是，水溫也不能高過雞蛋溫度40華氏度（22°C），以避免蛋殼破裂。合理的清洗流程，加上適當(dāng)?shù)南礈靹軌蜃岆u蛋表面的細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一，相當(dāng)于牛奶巴氏滅菌的效果。

小貼士：

雖然目前這兩種主流的觀點(diǎn)都是為了雞蛋的食用安全，因此不必過度的偏頗某一種觀點(diǎn)。事實(shí)上，如果不是需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般情況下雞蛋不要一次性購(gòu)買過多，不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

如果有必要進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，可通過增加流程來做到多方面兼顧。即先清洗去除細(xì)菌，然后在蛋殼上噴涂一層食用油脂來彌補(bǔ)被破壞的膜。當(dāng)然，如果雞蛋從雞場(chǎng)到超市再到餐桌中間流通和儲(chǔ)存的時(shí)間非常短的情況下，是沒有必要去特意的彌補(bǔ)那層保護(hù)膜的。

3、雞蛋的存儲(chǔ)方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。

2.放雞蛋時(shí)要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個(gè)月。