蠶豆是眾多豆類食物中的一種，蠶豆吃起來味道很好，就是蠶豆里面含有某些毒素，有些人是不適宜吃蠶豆的，對(duì)于那些身體虛弱的小孩和老年人來說，還是少吃比較好，最好是不要吃蠶豆，那么哪些人不適合吃蠶豆？蠶豆怎么做比較好吃？

1、蠶豆簡介

蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。

蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

2、蠶豆的營養(yǎng)分析

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

3、蠶豆的相關(guān)性人群

一般人都可食用。

1老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；

2中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

4、蠶豆的做法

1、清煮蠶豆

功效：軟化血管、健腦護(hù)肝、促進(jìn)生長。

食材：蠶豆300克、食鹽3克、水80克、植物油適量。

做法：1、蠶豆洗凈，瀝干。油鍋燒熱后倒入蠶豆，翻炒均勻；

2、半分鐘后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。

2、油炸蠶豆

功效：助消化，抗輻射、助生長。

食材：蠶豆300克、食鹽2茶匙、八角3粒、花椒2克、植物油100克、香葉8片、沙姜2克。

做法：1、蠶豆洗凈后用清水浸泡2天，每天換清水。重新注入清水，放入鹽、香葉等一些調(diào)料后防止在冰箱冷藏48小時(shí)；

2、將蠶豆挑出，吸干水分。鍋中放油加熱，把蠶豆放入鍋中大伙炸熟后撈出晾一下再放入鍋中炸一次。根據(jù)個(gè)人口味加入椒鹽即可食用。

3、蠶豆冬瓜湯

功效：降血糖、降血脂、健腦潤肺、減肥。

食材：蠶豆200克、豆腐200克、冬瓜200克、食鹽、香油和水均適量。

做法：1、蠶豆洗凈，豆腐切塊，冬瓜去皮切塊；

2、油鍋加熱后放入冬瓜翻炒，再加如蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜；

3、水煮開后再煮2分鐘后關(guān)火，加熱鹽和香油攪拌均勻后即可裝盤。

4、蠶豆炒肉

功效：清熱去火、益氣固脫、潤腸減肥。

食材：蠶豆適量、豬肉1塊、蒜薹1把、尖椒3個(gè)、色拉油、食鹽、醬油、蔥姜蒜、淀粉、蛋清、料酒等調(diào)味料適量。

做法：1、豬肉切絲和蛋清、料酒一起混勻腌制10分鐘，蒜薹、辣椒和蔥切段，蠶豆去皮；

2、炒鍋中熱油，把肉絲倒入滑散炸熟后撈出。把蠶豆倒入翻炒，加入食鹽、醬油調(diào)味；

3、蠶豆快熟后加入蒜薹合格肉絲一起翻炒，最后加味精調(diào)味后出鍋裝盤。

5、香甜蠶豆泥

功效：利尿消炎、防止結(jié)石、軟化血管。

食材：蠶豆適量、白糖、食用油適量。

做法：1、蠶豆煮熟后去皮，把蠶豆放入攪拌機(jī)中攪拌成泥；

2、鍋中食用油加熱后放入蠶豆和白糖小火慢炒，待白糖完全溶化后即可。