蔬菜是公認(rèn)的營養(yǎng)價值比較高的食物，平時餐桌上少不了蔬菜了，不過蔬菜雖然好，烹飪方法也有很多，不過要注意適量吃，有些可能不太愛吃蔬菜，但是有些人特別喜歡吃蔬菜，吃太多也不好，那么過多吃蔬菜有什么危害？蔬菜吃太多的危害有哪些？

1、蔬菜吃太多的危害

某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

影響鈣、鋅吸收

懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。

易加重結(jié)石病情

大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

不易消化

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

2、不宜生吃的菜

1、四季豆

毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，其皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

注意：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通過顏色和軟硬程度辨別。

2、木耳

毒素：葉啉類光感物質(zhì)

新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可能引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

注意：干木耳泡發(fā)時間過長，可能會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。

特別是夏季高溫會加速細(xì)菌滋生，當(dāng)泡發(fā)超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍甚至幾十倍，所以一般泡發(fā)木耳3-4小時就夠了。

3、蠶豆

毒素：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，可能發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后，4-24小時后發(fā)病。

4、黃花菜

毒素：秋水仙堿

吃了沒熟透的黃花菜而惡心、腹瀉、嘔吐的例子太多了，引起這些反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)资屈S花菜中的“秋水仙堿”。秋水仙堿本身無毒，但經(jīng)過胃腸道的吸收氧化后會形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿！這種物質(zhì)能刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

注意：由于秋水仙堿是水溶性的，可以將新鮮黃花菜加工成干黃花菜，去除毒素。如果非要食用新鮮黃花菜，必須先用開水汆燙一下，然后用清水浸泡2小時候左右。