現(xiàn)在很多人的環(huán)保意識加強了,外出吃飯的時候,有些食物還沒有吃完,直接不吃就太浪費了,會打包帶回家吃,剩菜打包是很好的行為,不過要注意食物的衛(wèi)生安全,那么剩菜打包應注意什么?剩菜打包有哪些原則?下面一起來看看吧!
1、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中,食物中心容易發(fā)生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使霉菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的霉變。
2、打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。
處理好剩飯是很重要的。當然,最好是不剩飯,按人量米下鍋。如果剩下,應將剩飯松散開,放在通風、陰涼和干凈的地方,避免污染……剩飯剩菜勿隨便吃
4、素菜不宜打包因為在素菜制作的過程當中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長,菜里面的細菌就會大量繁殖,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,對我們的健康是不利的,就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。
1、剩菜不宜放冰箱
有些剩的蔬菜,特別是剩下吃不完的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值被破壞了,還會產生致病的亞硝酸鹽。剩的蔬菜中亞硝酸鹽的生成量,會隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的相對不冷藏增加較少。不過綠葉蔬菜硝酸鹽類較多,就算放在冰箱,隔夜吃,亞硝酸鹽也會超標。
2、剩菜冷藏可放2天
剩下吃不完的肉類,或者瓜果蔬菜,用保鮮膜密封,放在冰箱冷藏可以保存兩天。但是放進冰箱之前最好用淺口的碗裝好,等剩菜放涼到常溫的時候再入冰箱,這樣食物溫度會比較均勻,不會那么容易變質。
3、冰凍可放7天以上
如果剩的菜很多,估計兩天內吃不完,可以用小碗分裝好,密封,依次放入冰箱中冷凍,每次吃就拿出一小份。切忌反復拿出來加熱,然后又返回去冷凍。食物在拿出來的時候會被空氣中的細菌污染,最好是吃多少拿多少,取出來就不要放回去了。
雖然冷凍的話,剩菜的保質期會加長,但是也不是永遠保質的。通常是建議1周以內吃完,至多不要超過2周。就算不變質,冷凍的時間越長,食物的營養(yǎng)價值也會越低。
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