國家對于食品安全的管控是越來越嚴(yán)了，為了能讓大家盡量吃上放心食品，也是下了大力氣。近日國家食藥監(jiān)總局最新抽取了一批食品信息，發(fā)現(xiàn)部分食品霉菌超標(biāo)，其中就包括三只松鼠的開心果，其超標(biāo)了1.8倍，那么吃了霉菌超標(biāo)的食品會怎樣呢？

1、霉菌超標(biāo)1.8倍

8月15日，國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站公布最新一期的食品安全抽檢信息，有3批次樣品被檢出不合格，分別為三只松鼠股份有限公司生產(chǎn)的開心果、沃爾瑪銷售的AsoloDolce原味千層酥，以及印度尼西亞PT MAYORA INDAH Tbk生產(chǎn)的巧貝特餅干。

公告顯示，三只松鼠于2017年1月22日生產(chǎn)的開心果(225g/袋)被檢出霉菌不合格，其檢出值為70 CFU/g。而根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。這也意味著，三只松鼠涉事開心果被檢出的霉菌不合格項(xiàng)目，要比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出1.8倍之多。

據(jù)了解，霉菌是自然界中常見的真菌，其超標(biāo)原因可能是加工用料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起。霉菌污染可以使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

此外，兩款進(jìn)口食品也被檢出過氧化值超標(biāo)。如印度尼西亞PT MAYORA INDAH Tbk生產(chǎn)的巧貝特巧克力味裹衣夾心餅干(花生醬味)，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為0.30g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25 g/100g)高出20%。由沃爾瑪銷售的AsoloDolce原味千層酥(糕點(diǎn))，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為0.39g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出56%。

目前，國家食藥監(jiān)總局已就抽檢不合格的食品通報相關(guān)省份依法予以查處，并要求地方主管部門責(zé)令進(jìn)口商、生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流量、召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改。同時，還要求地方主管部門責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺對不合格產(chǎn)品及時下架。

2、霉菌超標(biāo)會怎樣

并不是所有的霉菌都會產(chǎn)生毒素，日常食用的食品中有不少是釀造發(fā)酵的食物，如醬油、腐乳等。由于它們選用的都是無毒菌株，對人體是無害的。但是，糧油食品的防霉去毒工作十分重要，在家庭生活中一定要注意，切忌食用霉變的食品。

吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。人們食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油醬、面粉、玉米等，往往會引起體內(nèi)重要臟器的損害，并可誘發(fā)癌癥。

黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。黃曲霉素主要存在于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

3、怎樣殺死霉菌

對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅。霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。在食品中采取加入適量山梨酸鉀或苯甲酸鈉之類的可以抑制霉菌的防腐劑，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，苯甲酸鈉是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好，在允許最大使用范圍內(nèi)，在pH值4．5以下，對各種菌都有抑制作用。