食物的保鮮問(wèn)題是平時(shí)大家都會(huì)注意的，很多食物的保鮮時(shí)間都是比較短的，特別是一些新鮮的食物，時(shí)間長(zhǎng)了蔬菜中的水分容易流失，營(yíng)養(yǎng)也容易流失，很多人都會(huì)將蔬菜放進(jìn)冰箱里面保存，那蔬菜怎么保鮮最好？怎么保鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)不流失？

1、蔬菜怎么保鮮時(shí)間久

像是部分蔬菜不應(yīng)過(guò)于泡水，包括西洋芹、蘆荀等，否則就容易造成腐爛；最好的方式就是選擇當(dāng)季且表面干爽的蔬菜，代表營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且儲(chǔ)存的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

2、蔬菜保鮮方法

除了選擇葉色鮮明等菜葉，蔬菜儲(chǔ)存前，應(yīng)先除去污垢或殘枝敗葉等，且直接用塑料帶等包好再放入冰箱，避免老化，但若為茄子、甜椒、胡瓜等蔬菜，因貯藏適溫高于冰箱的冷藏溫度，建議最好多包兩層再儲(chǔ)存較為妥當(dāng)。

3、蔬菜保存注意事項(xiàng)

但若蔬果出現(xiàn)腐敗或發(fā)霉等現(xiàn)象時(shí)，微生物也可能已滲透到其他部位，建議最好挖去腐爛處，甚至不要食用；民眾若是購(gòu)買(mǎi)以裝盤(pán)的蔬菜時(shí)，則要注意保存期限，才能避免危害健康。

4、根據(jù)溫度保存蔬菜

不同蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是不同的，那么保存的時(shí)候也需要根據(jù)不同溫度來(lái)保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。比如：

1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類(lèi)如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過(guò)的蔬菜。

4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。