在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，在所吃的家常菜里就會(huì)經(jīng)常看見(jiàn)卷心菜，卷心菜又稱(chēng)之為“包菜”和“圓白菜”，生的卷心菜中富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，即使在烹飪之后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。那么卷心菜的功效是什么？卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

一、卷心菜的功效

1、卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、卷心菜富含葉酸，對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

3、新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。

4、卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

5、卷心菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

6、卷心菜中含有豐富的吲哚類(lèi)化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類(lèi)罹患腸癌。

7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖雖不為人體胃腸消化，但可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。

8、卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。

9、經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

二、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質(zhì)。

2、除此以外卷心菜還含有維生素U。維生素U是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作用?

3、卷心菜富含葉酸，所以懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。

4、卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘片、碘鹽以及海魚(yú)、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。

三、卷心菜菜譜

1、洋蔥炒包菜

材料：洋蔥半只，包菜半只.

做法

（1）洋蔥洗凈切絲備用。包心菜洗凈切絲備用。

（2）鍋內(nèi)放入適量的底油，開(kāi)中火，油熱倒入洋蔥翻炒，加入包菜繼續(xù)翻炒。

（3）加入適量的水悶煮2分鐘。

（4）菜大約八成熟加入適量的鹽、味精拌勻即可食用。

2、包菜炒肉

材料：

（1） 豬肉或者牛肉半磅切薄片（嘿嘿，我也沒(méi)過(guò)秤，估計(jì)的哈）

（2） 姜末1小匙

（3）豆瓣醬2大匙

（4） 包菜（重慶叫包包白）切大塊，菜梗要切薄片。

（5）蔥切段

（6）干辣椒 5-10顆（看你想多辣了）

（7）花椒1大匙

（8）大蒜2-3瓣，切丁。

（9）淀粉1大匙

（10）料酒1大匙

（11）胡椒面（白的黑的都可以）一點(diǎn)點(diǎn)

（12）油（量自己看著辦，不怕肥的，嘿起倒哈。）

做法：

（1） 肉片用胡椒面，料酒，淀粉，姜末抓勻。腌上幾分鐘。不腌也無(wú)所謂，反正豆瓣兒醬味道足。注意不要放鹽哦，因?yàn)槎拱赆u很咸。

（2）油燒5成熱，下干辣椒和花椒，炸成棕色。

（3）下大蒜，翻兩下。

（4）下肉片炒到快熟時(shí)，下豆瓣醬，炒出香味。

（5）下包菜，炒到斷生。

（6）下蔥段，起鍋。

（7）手撕包菜

材料：包菜200g、帶皮五花肉80g、二金條辣椒、老姜、大蒜、花椒粒、白糖、白芝麻、白醋

做法：

（1）包菜洗凈后手撕成大小適合的塊狀；五花肉切成薄片；大蒜切成片；老姜切碎；干辣椒切成段待用；

（2）鍋內(nèi)放少許底油，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒出油

（3）待五花肉煸炒出油變卷，下入蒜片、老姜、花椒粒、干辣椒炒香

（4）然后將手撕的包菜倒入鍋中，大火翻炒，下白糖、鹽、白醋調(diào)味

（5）臨出鍋前撒入白芝麻炒勻，即可裝盤(pán)出鍋

廚房小貼士

（1）包菜最好不要用刀切，手撕的口味更好（不要為我為什么，事實(shí)證明如此）

（2）五花肉帶皮放入鍋中炒直至變成油糟（意思肉片被炒得很干，但不是炒糊哦）

（3）白糖、白醋用量不要太多，增加成菜的口感即可

（4）最后撒上白芝麻能增加成菜的風(fēng)味